篇1:西餐具体流程礼仪知识
材料
蛋黄2个,细砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺
做法
1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)
2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。
3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。
4、将步骤(3)的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)
5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。
7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
小诀窍
1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。
2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。
篇2:西餐具体流程礼仪知识
材料
心形模型(网上购买)
鸡蛋 1个(可以多个)
搅蛋器 1个(超市或者网上购买,乐天玛特较全,淘宝网)
其他佐料(想吃上葱花的准备葱花根据个人喜好而定)
做法
1、将鸡蛋敲碎,用搅蛋器搅均匀。
2、将锅刷洗干净,烧热倒油,不需要太多,转下锅把油倒出,接着再倒少许油,放上模型。
3、在里面加入之前搅拌过的鸡蛋。
4、开始煎鸡蛋(模型不要改变位置),等候几分钟就完成啦!
小诀窍
因为2、3两步有点困难,所以可以先煎一个鸡蛋,在用模型印上去,这种做法简单,但营养不多(有一些就要浪费掉)。如果用了多个的,可以把几个煎蛋摞在一起,一起印下去,这样感觉像在吃三明治。。
篇3:西餐具体流程礼仪知识
材料
无骨猪排6块,中型洋葱1个,切片,青椒半个,切片,罐头菠萝5片,切片,份量仅供参考,汁料:,茄汁2汤匙,水2汤匙,烧烤酱5汤匙,盐1/2茶匙,菠萝糖水2汤匙,腌料:,蒜盐、黑椒粉、糖、油和生粉各1茶匙
做法
1.先将猪排两面按井字型拍松,再用3汤匙烧烤酱、1茶匙蒜盐、1茶匙黑椒粉、1茶匙糖、1汤匙油、1汤匙生粉腌约15分钟。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,将猪排炒至两面金黄,转中火把猪排煎熟装盘。
3.快火落油(约1汤匙)起锅,下洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入青椒和汁料煮开,加入菠萝,猪排炒匀,装盘即成。
篇4:西餐具体流程礼仪知识
材料
高筋面粉200克,中筋面粉100克,罗勒叶15克,热水(85度)150克,油适量,盐2克
做法
1.将高筋面粉、低筋面粉混合过筛于玻璃碗中
2.将盐加入热水中溶解,倒入作法1中混合拌匀
3.将作法2揉成面团,放置一旁松弛约20-25分钟
4.将罗勒洗净,放入果汁机中打烂成罗勒泥备用
5.将罗勒泥慢慢加入面团中拌匀,揉搓成面团
6.将罗勒面团每个分割成50克的小面团
7.将面团擀成薄圆饼状
8.取一平底锅,倒入适量油,放入圆面皮,以中火煎至两面呈金黄色即可
篇5:西餐具体流程礼仪知识
1、菜序:开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料,西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。
2、刀叉:正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉,使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。
3、佐餐酒:为红或白葡萄酒,鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。
4、斟酒:按顺时针方向或从尊长开始斟酒,洋酒是不讲究斟满的。
5、干杯:正规的西餐中,祝酒干杯只用香槟酒,应先饮去一半的杯中之酒,而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。
6、餐巾:餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口,当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐,而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。
7、饮茶:喝红茶和奶茶时,不要用茶匙舀茶,也不要将其插放在茶杯中,不用时将其放在杯托上即可。
8、面包:吃面包时要注意不能用面包擦着盘子里的汤底吃。
9、餐匙:个头较大的叫汤匙,通常被摆放在用餐者右侧最外端,与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙,在一般情况下,应当被横向摆放在甜品刀叉正上方,两种餐匙不可混用。