厨师长岗位职责及每日工作流程 岗位职责是什么精选1篇

一、炉灶岗位职责

根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

二、砧板岗位职责

负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜岗位职责

负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

四、点心岗位职责

负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

五、清洁、勤杂工作岗位职责

1、清洁厨房内外的卫生;

2、清洁并管理蔬菜;

3、各种器皿的洗涤及收捡;

4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。