西餐厨师礼仪（合集20篇）

甲方(需方)：

地址：

电话：

风险提示：

签订前对合作对象的审查，有助于在签订合同的时候，在供货及付款条件上采取相应的对策，避免风险的发生。

注意，了解合作方的基本情况，保留其营业执照复印件，如果合作方是个人，应详细记录其身份证号码、家庭住址、电话。了解这些信息有利于我方更好地履行合同，同时，当出现纠纷的时候，有利于我方的诉讼和法院的执行。

乙方(供方)：

地址：

电话：

依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，就甲方向乙方采购厨房设备，乙方供货安装等事宜，双方经充分协商，达成一致意见。

第一条 货物的名称、品种、规格和质量

1、货物的名称、品种、规格、品牌：公司生产的_______品牌系列厨房设备产品，具体的名称、品种、规格、数量等建议明细清单。

2、货物的质量、技术标准：

设备的质量满足国家相关行业的质量标准，并具有国家认可机构检验的质量合格报告。

第二条 货物的包装标准

1、按国家相关标准或主管部门规定执行，无相关标准或规定的，采用足以保护货物不受损的包装方式。

2、货物的包装所需用料及包装由乙方负责，乙方须确保其货物包装的安全、耐用，安装前设备在保管、装卸、拆包装过程中，如因乙方包装质量缺陷而导致的货物损坏，由乙方负全责。

第三条 货物的交货方法、运输方式、交货地点

风险提示：

一般货物毁损、灭失风险随货物所有权转移面转移，属于动产的货物在所有权交付时转移。如：在合同中约定交货地点为供方的仓库，则意味着该货物一旦出库，其毁损、灭失的风险则转移到需方处，因此，在签订合同时，对于交货地点的选择上，应慎重对待。

如果货物送往本地，当明确约定送货地点，这关系到纠纷处理时法院的管辖;如果货物送往外地，则尽量不要写明，而应争取约定由本地法院管辖。

此外，合同中应列明收货方的经办人的姓名(签名样本)。这样做的目的是防止经办人离开后，对方不承认收货的事实，给诉讼中的举证带来困难。

1、交货方法：乙方送货到甲方指定的施工现场，并负责卸货、二次运输、安装、设备的调试，直至整体验收合格及保修期内的保修。

2、运输方式：乙方自行选择运输方式，确保货物按期送达并在甲方规定的时间内运到。

3、交货地点：

第四条 货物的交货时间

乙方须在甲方支付预付款后____日内将厨房设备清单所列的全部设备运送至甲方工地现场。

第五条 安装、调试及验收：

风险提示：

应对送货、签收、验收事项进行约定，特别是在发货人或收货人为一方当事人指定的第三人时，一定注意留存发货单、签收单等交易凭证并备注，以防另一方在结算、支付货款、发生质量问题时不承认存在前述交易。

为保障供方的合理利益，一般应在销售合同中对需方进行产品检验的时间进行限制规定，即在限定时间内如需方未提出质量问题，则视为检验合格。同时，在机械设备的销售中，同时建议约定需方在质量检验(验收)合格之前，不得使用产品，否则，视为验收合格，供方对此后的质量问题不再承担责任。

1、本合同中厨房设施开始安装时，乙方应根据甲方的进度安排派有经验的技术人员来现场安装，并服从甲方的现场管理，遵守甲方各项规章制度。在施工期间，所发生的一切安全责任事故由乙方负责，与甲方无关。

2、乙方必须在供货日期内完成全部工程的安装调试工作(因甲方工程进度延误除外)。乙方安装、调试完毕后，应立即书面通知甲方对厨房设备进行验收，甲方应在收到乙方书面通知_____个工作日内进行验收。设备未经验收，甲方不得使用乙方设备，否则视为自动验收合格。

3、厨房设备进行验收，应按照明细上的名称、型号、数量验收。

4、乙方对设备保修____年(使用不当或损坏除外)，保修期以验收期起，并长期提供有关设备的配件和维修服务，以及设备保养技术咨询服务。

第六条 合同价格

1、设备的价格：本工程采用总价包干的方式，合同包干总金额为：________元。

2、包干总价包含设备出厂价、包装费、运输费、卸车费、场内二次运输、安装费、调试费、质保期内的维保费用、设备使用培训费、各类风险、利润等其他一切相关的费用，该包干总价已经包含税金，本工程税金由乙方承担支付。

第七条 货物的付款方式及时间

风险提示：

应就对账方式、确认形式，以及付款时间、开具发票等事项进行约定，以防双方在实际履行过程产生分歧，甚至诉讼纠纷。

作为供方，应特别注意在销售合同中对需方货款支付时间、金额(应明确是否为含税价)进行明确约定。建议在合同中约定要求需方支付一定金额预付款或定金(不能超过合同总金额的20%)，供方才予以发货，或者在合同中约定供方收到需方支付的货款全款后发货。

1、甲方在支付乙方每笔款项时，乙方需提前____个工作日向甲方提供相应同等金额的合格发票给甲方。

2、合同签订后____个工作日内甲方向乙方支付合同总价的____%(人民币：________元)作为预付款;全部设备在约定时间内到达交货地点，并经甲方验收合格后支付合同总价的____%(人民币：________元)，全部设备安装调试完毕并经甲方验收合格签字确认后， 支付合同总价的____%(人民币：________元)。

3、余款人民币________元作为质保金，待质量保证期满后无任何质量问题一次性付清。

第八条 货物的质量保证期

1、乙方货物质量保证期为____年，均自设备验收合格后移交甲方接收之日起计(质保期内维保内容及售后服务承诺建议明细并附件)。质保期内免费保修，产品终身维修。

2、在质量保证期内，凡属乙方设备质量缺陷的，乙方必须在规定时间内进行更换且承担由此给甲方造成的相关损失;如属使用不当造成的问题，乙方仍应及时负责修复或更换，费用由责任方承担。

3、质量保证期内，乙方接到甲方通知后须在____小时内到场进行维修、更换，否则视为授权甲方另行安排维修、更换，甲方另行安排维修、更换的，所发生费用及相应责任由乙方承担。前述情况下所发生的维修工作量及费用以甲方与负责维修方共同确认的工作量及费用为准，全部费用由乙方承担。

4、乙方应对延迟维修及质量缺陷给甲方或第三人造成的全部损失进行赔偿。

第九条 禁止转让、分包、贴牌生产

1、乙方不得将其在合同中的任何义务全部或部分转让给第三人。

2、未经甲方同意，乙方不得将合同的任何部分分包出去。

3、甲方任何有关分包的同意，不免除乙方根据合同应担负的责任或应尽的义务，乙方对任何分包商、分包商代理人、分包商的服务人员及工作人员的行为、违约及疏忽负责。

4、乙方不得有将设备委托第三人生产后贴用合同所指定品牌的行为。

第十条 货物的所有权和风险转移

1、甲乙双方验收确认货物并交付由甲方接收时起，货物所有权转移至甲方。

2、货物的毁损灭失风险，设备安装调试完毕后甲方验收合格并接收货物前由乙方承担，接收货物后由甲方承担。

第十一条 双方责任

1、甲方责任

(1)无正当理由无权拒收设备及逾期付款，否则应承担相应后果。

(2)货物送达交货地后，甲方指定堆放、安装地点。

(3)将厨房水源、电源、气源连接到所需位臵。

2、乙方责任

(1)乙方保证所供设备为符合本合同约定品牌、规格、产地等条件的全新产品，并保证所有设备来源合法，保证任何第三人不得向甲方主张任何权利。

(2)在设备交货后，乙方根据甲方要求的时间负责设备的使用及维护现场培训，确保产品及时投入正常使用。

(3)乙方必须保证在合同约定的送货时间将全部货物送抵供货，并在货到工地后 天内安装完毕。乙方未在规定时间送货或安装的，每延误一天，向甲方支付总货款____%的违约金。若乙方延误供货超过____天，甲方有权单方解除合同，乙方承担相关违约责任，同时向甲方支付总货款____%的违约金。

(4)乙方负责安排专业工作人员在施工现场配合甲方进行管线施工安装技术指导。

第十二条 不可抗力

甲乙双方的任何一方由于不可抗力的原因不能履行合同时，应及时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由，以减轻可能给对方造成的损失，在取得有关机构证明以后，允许延期履行、部分履行或者不履行合同，并根据情况可部分或全部免予承担违约责任。

第十三条 违约责任

风险提示：

作为供方，应在合同中明确需方延期付款的违约责任，同时还应根据供货情况对需方货款的支付进程、期限等进行必要的控制，如发生需方货款迟延支付、差额支付等情况，应视情况追究其违约责任，减低风险。

另外，违约金的数额不应过高亦不宜过低，过高可能会有被仲裁机构或法院变更的风险，过低则不利于约束买受人。因此，建议交由专业律师协助处理。

1、乙方所交的厨房设备名称、型号、数量不符合销货清单内容，乙方将承担一切责任。(除非场地限制要跟甲方书面形式达成一致。)

2、甲方无正当理由无权拒收设备及逾期支付货款，否则出现后果由甲方负责。

第十四条 合同争议的解决

对于在执行本合同中发生的或与本合同有关的争议,双方应通过友好协商解决, 经协商不能达成协议时, 双方同意向项目所在地当地法院提起诉讼。

第十五条 其它约定

1、乙方的通讯地址为____________，联系电话____________，甲方依本地址向乙方发送有关信函文件，因乙方所留地址有误或变更地址未通知甲方的，责任由乙方承担，甲方向乙方所发送的信函文件等视为已送达乙方。

8、本合同一式____份，双方各执____份，具同等法律效力，合同自甲、乙双方签字盖章之日起生效。

风险提示：

对于一些常年合作的供销企业，每次供货都签订合同是件很繁琐的事情。双方可以签订一份常年销售合同，以消除前述烦恼。

但是，即使签订了常年销售合同，考虑到每次购销的产品规格、价格、数量均不相同，每次交易的具体事项是以经双方签字确认的订单为准，因此，应特别注意留存交易凭证及货款结算凭证并妥善保管。

甲方(签章)：

甲方代表：

签约日期：_______年____月____日

乙方(签章)：

乙方代表：

签约日期：_______年____月____日

转眼间入职公司工作已半年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年上半年工作情况作总结汇报，并就20xx年下半年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

四、20xx年下半年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

初次见面的礼仪

世界各国都有着自己的礼仪，那么如果不同各国的人初次齐聚一起的话，你会措手不及吗?下面第一范文网小编就为大家整理了关于初次见面的礼仪，希望能够帮到大家哦!

初次见面的礼仪

碰鼻礼——新西兰

碰鼻礼是新西兰的最早主人毛利人还保存着一种远古留传下来的独特见面问候方式。毛利人认为人的灵气在头部，通过突出的鼻尖可以与别人相通，碰鼻一下是互相通神，碰鼻两下表示在一起呼吸和生存，有相亲和友好的意思。

主人与客人必须鼻尖对鼻尖连碰两三次或更多次数、碰鼻的次数与时间往往标志着礼遇规格的高低;相碰次数越多，时间越长，即说明礼遇越高;反之，礼遇就低。

握手礼——国际通用

握手礼，是流行于许多国家的一种见面、离别、祝贺或致谢的礼节。此礼源于原始社会，人们扔掉棍棒武器而相握结好的动作。另一种说法是中世纪时，骑士们都穿着盔甲，全身披挂后，除两只眼睛外，其余都包裹在盔铁甲里，随时准备冲向敌人。如果表示友好，互相走近时就应脱去右手的甲胄，伸出右手，表示没有武器，互相握手，这是和平的象征。

现代的握手礼，双方往往先打招呼，然后相握致意。握手礼还可表示向对方进行鼓励、贊扬、致歉等。正确的握手方法是：时间宜短，要热情有力，要目视对方。女子同外国人握手时，手指与肩部要自然放松，以备男宾可能要行吻手礼。

吻手礼——维京人

吻手礼由维京人(生活在8～10世纪)发明，维京人有一种风俗，就是向他们的日耳曼君主“手递礼物”，“吻手礼”也就随之出现。代表国家有英国、法国、德国、波兰、沙特等。

拥抱礼——欧美

拥抱礼是流行於欧美的一种见面礼节。其他地区的一些国家，特别是现代的上层社会中，亦行有此礼。拥抱礼多行於官方或民间的迎送宾朋或祝贺致谢等场合。当代，许多国家的涉外迎送仪式中，多行此礼。

屈膝礼——西方

屈膝礼是一种传统的问候礼节，女性行礼时需屈膝并颔首。在西方文化中，女性的屈膝礼是与男性的鞠躬的礼节相对应。多用于女孩子，以及演员(特别是芭蕾舞)谢幕。这种礼节在西方宫廷中较为常见，至今在英国王室成员还是必不可少的。

鞠躬礼——中国

鞠躬是中国、日本、韩国、朝鲜等国家传统的、普遍使用的一种礼节。鞠躬主要表达“弯身行礼，以示恭敬”的意思。如今的日本，鞠躬礼是最讲究的。所以我们在同日本人打交道时要懂得这一礼节。

合十礼——印度

合十礼，又称“合掌礼”，原是印度古国的文化礼仪之一，后为各国佛教徒沿用为日常普通礼节。行礼时，双掌合于胸前，十指并拢，以示虔诚和尊敬。流行国家泰国，缅甸，老挝等。

摸脚礼——印度

印度人触摸父亲、母亲、老师和长者脚的传统由来已久。具体动作是行礼者屈身用右手摸长者的脚尖，然后再用同一只手摸一下自己的头，以表示自己的头同长者的脚相接触。对方用手摸一下行礼者的头顶，以示还礼。有事相求者甚至跪在地上，用双手摸对方的脚，用头的前额去触对方的脚尖。

各位老师、同学们：

早上好!

今天国旗下讲话的题目是《文明礼仪伴我行》。礼仪是无处不在的，它可以表现出一个人的道德修养，它可以增进人与人之间的友谊。在这春意浓浓、生机勃勃的四月，意味着我们该有一个崭新向上的面貌。那么怎样才能使小学生礼仪洋溢在美丽的校园里呢?

我们学生要着装得体，符合学生身份，体现出新世纪学生蓬勃向上的风采，因为仪表、仪容、仪态可以让人一看便知道你的修养。

升旗仪式，最为庄严。这凝聚了文明与热血的国旗，在礼仪的包围中更显得鲜艳。此时此刻，国旗下的我们要严肃认真、精神饱满、高唱国歌，不负于“礼仪之邦”这个美誉。

课堂礼仪对老师的教学影响很大，它直接关系着一个班的荣誉与凝聚力，体现这个班的班风班貌。校园礼仪就更重要了，下课后的休息时间，不随地吐痰、不乱扔纸屑、不拿粉笔头玩、上下楼梯一律右行、见老师和客人要用普通话主动问好。我们还应该爱护花草树木和一切设施，不穿越绿化带，爱护清洁卫生，服从老师管理和接受监督岗同学的批评劝阻。受到老师的帮助，应主动诚恳地说谢谢。

同学之间也离不开礼仪，它就像润滑油，使粗糙的磨擦消迹，如果有矛盾，多进行自我反省。互相理解、宽容待人。培养较强的协作精神，这样使班级更团结、友谊更深厚。

文明的学生，一定是讲礼貌的人。礼貌用语时刻放在嘴边，我们应该懂得要想别人尊重自己，自己首先要尊重别人。

文明的学生，一定是有着良好卫生习惯的人。他会自觉维护校园环境，不会随便买零食吃，因为他懂得随便买零食既浪费又不利于健康，他更不会乱丢饮料瓶、塑料袋、纸片，而且会动手捡拾纸片等，因为他懂得环境是大家的，要把美好的环境留给他人和自己。

文明的学生，一定是爱护公共财物的人。他爱学校的一草一木，不会乱涂乱画，更不会踢门、浪费水电……而且会劝阻、制止破坏行为，及时报告。 校园因你、我的文明而文明。文明校园需要我们全体师生共同、长期的努力。我们将挑起传承礼仪的使命，无负于未来，无负于这教育我们的美丽校园。

甲方：

乙方：

本协议于 年 月 日订立：

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规之规定，甲乙双方 就 事宜协商一致，达成如下协议：

1、乙方就(具体服务事宜见附件)

2、甲方为本次活动的主办单位，乙方为本次活动的承办实施单位，甲方负责支付乙方服务费，人民币 元整(发票税金8%： 元)，本次活动费用总计： 元(大写 元)。

3、甲方在本合同签订时支付乙方总费用的作为预付款，即人民 币 元(大写 元。余款在活动完毕后 日内支付给乙方

4、甲方权利和义务

(1)对活动做出总体上的筹划及时间、地点的安排;

(2)对乙方的服务实施质量及效果提出合理的要求及建议;

(3)甲方须按时支付乙方的服务费;

(4)活动当天甲方需派遣 人协调乙方工作;

5、乙方权利和义务

(1)乙方对活动做出整体的策划、实施并保证甲方合理要求的质量和效果;

(2)服从甲方对活动合理的总体设计安排;

6、协议的变更、终止、解除

未经双方事先书面同意，任何一方不得转让其在本协议项下的任何一项权利和义务;

7、违约责任

(1)任何一方未履行本协议项下的任何一项条款均被视为违约。违约方应承担因违约行为而给守约方造成的经济损失予以赔偿。

8、保密条款

甲乙双方对彼此之间相互提供的信息资料以及本协议的具体内容负有

9、不可抗力

(1)“不可抗力”是指本协议的双方不能预见，不能避免、不能克服的客观情况;(如政府行为、大风、大雨等)。

(2)在不可抗力事件影响的范围内，一方或双方履行或未完全履行在本协议项下的义务，无需因此承担违约责任。

(3)在不可抗力的影响下，双方应立即相互协商，以找出合理解决办法并应尽所有合理的努力，尽可能地减小不可抗力所造成的损失。

10、争议的解决

因对本协议履行而发生争议，双方可协商解决。协商不能解决的，任

何一方均可提请人民法院裁决。

11、适用法律

本合同的有效性、解释、执行及履行和争议解决应适用中华人民共和国的法律、法规。

12、协议期限

服务完毕，余款付清，协议自行解除。

13、本协议未尽事宜，经双方协商，可就该未尽事宜签订补充协议，补充协议与本协议具有同等法律效力。

14、本协议包含附件1份，服务项目及收费以附件约定为准。附件作为本协议不可分割的组成部分，与协议本身具有同等法律效力。

15、未经双方书面确认，任何一方不得单方面变更或修改本协议。

16、本协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(签字)：_________ 法定代表人(签字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

厨师的6大刀法基本功

刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。接下来第一范文网小编带你了解一下厨师的6大刀法基本功。

厨师的刀法基本功1.切

切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。 (l)直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合;第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐;第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

(2)推切 推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。 (3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。

(4)锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀;第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外;第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

(5)铡切 铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准;第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

(6)滚切 滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块;滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

(7)切制菜肴时应注意的事项 第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。 第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。 第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩 、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。

厨师的刀法基本功2.片

片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法 。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着(或斜着)进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。

(1)推刀片 推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。左手按稳原料，但不要按的过重，在片原料时，以不移动为准。随着刀的片入，左手指可稍翘起，用掌心按住原料。推刀片多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干、肉冻等。 (2)拉刀片 拉刀片也要放平刀身，先将刀的后部片进原料，然后往回拉刀，一刀片下。拉刀片的要求基本与推刀片相同，只是刀口片进原料后运动方向相反。拉刀片多用于韧性原料，如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。

(3)斜刀片 也称坡刀片、抹刀片。斜刀片通常用于质地松脆原料。其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，片进原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。由于刀身斜角度片进原料，片成的块和片的面积，较其原料的横断面要大些，而且呈斜状。如海参片、鸡片、鱼片、熟肚片、腰子片等，均可采用这种刀法。斜刀片的要求是;把原料放稳在墩子巳，使其不致移动，左手按稳被压部位，与右手运动有节奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位，同时，右手要牢牢地控制刀的运动方向。

(4)反刀片 这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向着身体)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后，由里向外运动。反刀片一般适用于脆性易滑的原料。要求左手按稳原料，并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。左手向后的每一移动，都要掌握同等距离，使其形状薄厚一致。

(5)锯刀片 锯刀片是推拉的综合刀技。施刀时，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技。如鸡丝，肉丝，就是先用锯片刀技，片成大薄片，然后再切丝。

(6)抖刀片 抖刀片的刀法是将刀身放平，左手按稳原料，右手持刀，片进原料后，从右向左运动。运动时刀刃要上下抖动，而且要抖的均匀。抖刀片一般用手美化原料形状，适合于软性原料。这种刀技能把原料片成水波式的片状，然后再直切，就形成了美观的锯齿，如松花蛋片、豆腐干丝等。

厨师的刀法基本功3.剁

剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。剁(斩)的要求是 ：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁(斩)。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁(斩)时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。

厨师的刀法基本功4.劈

劈可分直刀劈和跟刀劈两种。

(1)直刀劈 用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。劈原料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀;劈猪头、火腿、鱼头等原料时，左手要把所劈原料按稳，刀劈下时左手迅速离开，以防伤手。初学时，可用左手持一木棍，将原料按审;木棍的一端要离所劈的刀口远一些，防止刀劈在木棍上出现滑刀。劈原料要用刀刃的中部。

(2)跟刀劈 是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手离开。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢嵌稳，这样在用力劈原料时刀与原料才不易脱落，劈出来的原料才符合规格要求。

厨师的刀法基本功5.拍

拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可用拍法使肉类不滑，肉质疏松。

厨师的刀法基本功6.剞

剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

(1)推刀剞 推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。

(2)拉刀剞 拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。

(3)直刀剞 直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。

回首20x年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

一、加强培训教育，提升员工素质

公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

二、注重销售导向、加强质量管理

菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求

我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本控制

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将带领我的团队，在20x年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

在即将过去的20_年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20_年度公司交办的各项工作。

20_年食堂的主要工作;

第一;20_年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。

第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。

第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为元，二月成本为元，三月成本为元，四月成本为元，五月成本为元，六月成本为元，七月成本为元，八月成本为元，九月成本为元，十月成本为元，十月成本为元，十一月成本为元，全年月均成本为元。

第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月3日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。

20_年的工作计划，执行方案与费用控制;

第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总会，及时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季度的中后期一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。

第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做记录，

第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播。

第四;对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

第五;参照20_年度的月均成本为元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出

20_年需要公司解决的问题

由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是把办公楼食堂外的小院加上封顶。

20_即将过去20_马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性，加强服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献，要加强人与人的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段，一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，积极负责，认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。

西餐礼仪基本常识

1、在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳;餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜;要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识;去高档的西餐厅，男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面;入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

4、一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

5、就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，假若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

6、就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。

7、高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。

8、餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯，但是一定要多加赞美和表示感谢。

9、吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。

10、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

11、要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位，如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。

西餐座位的排列

1、西餐座位比较讲究礼仪，非正式宴会座位遵守女士优先的原则，即男士主动为女士移动椅子让女士先坐，坐右座、靠墙靠里坐;不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从座椅的左侧走为宜(当然左侧入座不方便也可以从右侧入座);正式宴会有国际惯例为依据，桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次较多时一般摆放桌次牌;吃西餐均使用长桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的远近而定。

2、西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，在我国则依据传统，照例主宾坐在男主人的右上方，主宾夫人坐在女主人的右上方。不管是参加中式还是西式正式宴会，都要找准自己的位置，不可贸然入座。

西餐的摆台

西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台;具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。

(1)西餐便餐摆台

西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同;口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。

(2)西餐宴会摆台

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是：

①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。

③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。

④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。

⑤西餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。

1、背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

2、主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。

3、当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。

餐具的使用

1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿式是，用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。

2、用刀、叉和匙时，要从最外面开始，一道一道菜往里拿。西餐一般讲究吃不同的菜用不同的刀叉，饮不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜将刀叉并列放在盘子的右边。不要举着刀叉和别人说话，不能发出刀叉相碰的声音。如果你暂时不会用西式餐具没关系，跟着主人或他人做就行了。

用餐方法

1、吃肉类时有两种方式：一是边割边吃;一是先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子取食。前者是欧洲的古老习惯，后者则是美式的吃法，一般以前都比较正式。

2、喝汤时，用匙进食。握匙的正确姿式为：用大拇指按住匙的把，其它手指轻轻托住另一边。舀汤时，应从盘子里面向外舀，盘中汤不多时，千万不可端起汤盘吮吸，而应用左手将汤盘微微外倾，用匙舀尽。

3、吃鱼时，应从鱼的中间切开，把肉拨到两边取掉鱼刺鱼骨，慢慢食用。肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盘内的肉汁，可用面包蘸着吃。面包应用手指掰成小块食之。炸薯片、炸肉片、普通三明治等食物，跟面包一样，用手取食。取食时，仅限于用拇指和食指拈取，食后用摆在面前的小手巾拭手。吃甜点可用叉或匙。

4、吃梨、苹果不要整只去咬，而应用水果刀将水果切成四至六块，剜去果心，用手拿着一块一块吃。吃香蕉则剥皮后整只放在盘子里，用刀、叉切开，一块一块吃。吃桔子用手把皮剥掉，一片一片地掰开吃。吃水果时，有时会送上一小水盂，这是供洗手之用的，切勿将此当作饮料饮用。用餐过程中自己够不着的调味等物，可以请别人帮忙递过来，我们也可应别人要求传递给他们，传递要用右手。进食时，骨头、肉屑、果皮等，可放在食盘的右角。果核则吐在餐巾纸里，不可随便抛在桌上或地上。

5、席中在鸡、龙虾或西式全部菜点上完后，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙搅拌放糖，搅匀后仍将茶匙放回原处再喝(茶匙不能放在茶杯里)，喝时，右手拿杯把，左手端杯托碟。请记住喝咖啡、茶或汤一定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴迁就杯子。喝完咖啡和茶宴会就该结束了，客人可以开始告辞。

6、若有事暂时离开，请将餐巾放在椅子上，把刀叉摆成八字，居中放在盘上。用餐完毕，将刀叉并列，靠右侧放在盘上。

西餐的喝酒姿势

酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

西餐的坐姿

对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人们出于礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。然后事实上对于公众场合中的静态美——坐姿礼仪却是最考验人的，也是最能体现气质与美的。

正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直.

就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖;说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅;头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。

西餐要注意的礼仪

1、参加正式西式宴会一定注意服饰、仪容仪表符合礼仪要求，用餐姿势优美大方，坐姿端庄稳重，挺直腰板，不要跷二郎腿，手放在膝盖上，不要把胳膊支在桌子上。不要随便脱上衣、松领带或挽袖子。

5、吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。

3、吃西餐应特别注意水盂的使用，弄不好会闹出笑话。凡是上一道用手取的食品，如鸡、龙虾、水果等，通常会同时送上一个水盂，(铜盆、水晶玻璃缸、瓷碗)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，但它不是饮料，而是西餐讲究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，轻轻洗一下，然后用餐巾擦干净。

4、宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座(或向主人)说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干;如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。

“人无礼则不立，事无礼则不成，国无礼则不宁”。孔老夫子两千年前念念有词，以礼治国、以礼服人，打造谦谦君子之国。古人云：“礼兴人和”，谦恭礼让，谅解宽容，与人为善，重形象，讲礼义。现今的社会，经济发达，交际频繁，在人与人的接触与交际中，现代礼仪越发显得重要，甚至基本的个人礼仪是必不可少的。礼仪是人际关系的润滑剂，它规范人们在一定的场合的出现方式，是顺利进入社会的通行证，是得到人们认同的行为规范，是人们参与社会生活的行为指导。礼仪是我们当代大学生必修的一门课程。

随着现代社会人际交往中的日渐频繁，人们对个人的礼仪更是倍加关注。从表面看，个人礼仪仅仅涉及个人穿着打扮、举手投足之类无关宏旨的小节小事，但小节之处显精神，举止言谈见文化。个人礼仪，作为一种社会文化，不仅事及个人，而且事关全局。

个人礼仪是个人形象即通过个人在社会交往活动中的礼节、礼貌等表现出来的。个人礼仪不仅体现了一个人的学识、教养和文明程度，同事也体现了一个人对他人、对社会的认识水平和尊重程度。个人礼仪主要包括：仪容礼仪、举止礼仪、言谈礼仪、服饰礼仪等几个方面，它贯穿于日常生活的点滴之中。例：穿衣、打招呼、递名片、握手、站姿、入座、坐姿、微笑等细小的行为也有很多学问和规矩。

学习个人礼仪，它有以下三个作用。第一：可以增加自身素质。和别人打交道也好或是在自己的工作领域内展示自己的素质是非常重要的，教养体现于细节，细节展示素质，言谈话语、举止行为，都是素养问题。第二：外塑良好的外表形象。在人际交往中个人形象很是重要，同时也代表着你的家庭形象。我们作为学生代表的是整个学校的形象，所以我们要注意自己的个人形象。第三个作用：学习个人礼仪增进交往，我们这个时代要多交朋友，广结善缘，一个人不管愿意不愿意，都要跟别人打交道。人是社会关系的总和，做任何事情，都肯定要和别人交往，既然要跟别人交往，就要懂得交往的`艺术，而学习个人礼仪有助于交往，我们要通过自己的学习和观察，通过自己的修养来提升自己的礼仪方面的知识，提升自己的礼仪方面的品位，增进自己的人际交往。

经过大半个学期的代礼仪学习，我掌握了一些基本的礼仪规范，我想这对于以后的就业和人生都是受益匪浅的。我是一个不太爱打扮自己的人，但学习完个人礼仪中的仪表礼仪后我开始注重自己的仪容仪表了。

首先，我们需要根据场合搭配合适的服装。

在实习前的两个星期，我们着手准备服装。看着近一两年来买的衣服，我不好意思的笑了。哎，有一些可爱的，孩子气的衣服，不够成熟，不够适合工作场合。还有的衣服虽适合现在的年龄，却偏休闲;或是偏薄了，天冷后便不能穿了。

我们开开心心去逛街买厚外套，其间有些纠结，我最后买了一件深蓝色的外套，它保暖效果较好，而且是修身版型，这让我很满意。我还为这件外套搭配了两件合适的白色打底衫。至于用什么来搭配外套，我选择了通过不同打底裤和打底裙来使搭配更丰富。

其次，好的妆容可以让人更自信。

因为我们去小学实习，所以应该以淡妆为主。我们早上的化妆时间有限，因此我从化妆品中选择了较为简单的搭配：化妆水，眼霜，面霜，隔离霜，bb霜，唇膏，腮红，眉笔。看着画好了的淡妆，看到自己容光焕发的样子，很开心而且更自信。

实习第一天，我们有些惭愧，没有事先考察线路、观察交通状况的我们，纠结在是继续等待同伴还是先去搭车这个问题而迟到了。这是个严重的错误，用带队老师的话来说，我们这一次已

经把所有的犯错误的机会和勇气都用掉了，我们不可以再犯错误了。自此以后，我们每天个人控好时间，个人分别出发去学校，严格遵守着作息时间。

再次，礼貌用语很重要。

来到学校，我们我们这一回是以老师的身份被分配在不同的班级里，言行举止要像老师那样。我们见到了可爱的学生，他们都很有礼貌。每天早上来到学校，孩子们会向我问候，——“老师好!”，我则高兴地对学生说，“同学好!”或“早上好”。课间操时，楼梯里的执勤学生向老师敬礼并说“goodmorning ，teacher! 反应过来的我回了句：“good morning! and enjoy your day!”

我在办公室里批改作业，有时候，学生会来办公室找老师，他们一般会敲门，而我会抬起头来看看孩子，微笑着轻声说：“请进。”礼貌用语使师生间的交流更愉快，使师生关系更关系更亲密。看到了自己学的公共礼仪的知识对实习的帮助，我觉得心里很宁静。

在即将过去的20xx年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的支持与理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交办的各项工作。

20xx年食堂的主要工作;

第一;20xx年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月间还有夜餐1人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康，在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足，充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。

第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。

第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨，这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为元，二月成本为元，三月成本为元，四月成本为元，五月成本为元，六月成本为元，七月成本为元，八月成本为元，九月成本为元，十月成本为元，十月成本为元，十一月成本为元，全年月均成本为元。

第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上还不尽人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是11月3日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。

20xx年的工作计划，执行方案与费用控制;

第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总会，及时解决发现的问题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季度的中后期一定完成并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安全。

第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备保养及维护工作并做记录，

第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播。

第四;对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的原料做好登记做到账务相符。

第五;参照20xx年度的月均成本为元在现有的的基础上城本不能超出5%的费用支出

20xx年需要公司解决的问题

由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是把办公楼食堂外的小院加上封顶。

20xx即将过去20xx马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性，加强服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献，要加强人与人的协作，组与组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段，一定要有新的高度要以优质的服务来争取民心，要以满意的服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平力争领导和员工都满意，积极负责，认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。

敬爱的老师，亲爱的同学们：

大家好!

我是初二(2)班的王欣晨。今天我国旗下讲话的题目是《文明礼仪在校园》。

当我去到别的城市，有人会问我是哪里人。我经常自豪地回答他们我是江阴人，这不仅是因为我们江阴美丽富饶，而且人文荟萃，人杰地灵。目前江阴市正在创建全国文明城市，我校正在创建文明校园，作为城市和学校的一员，为文明城市、文明校园的的创建贡献一份力量，我们责无旁贷。

作为当代中学生，严格要求自己的言行文明，努力把自己培养成现代化建设的高素质人才，是社会的需要、祖国的需要、时代的需要，让道德规范落实到我们每个人的身上，“创建文明校园，做行为文明的中学生”是我们刻不容缓的义务和责任。为此，我在这提出以下几点建议：

一、遵守《中小学生守则》，加强自身行为规范养成、文明礼仪教育。

作为校园中的主体，我们应该有着文雅的举止，进步的思想，高尚的品质。我们要争当诚实守信的模范，努力营造守信光荣、失信可耻的校园文化氛围;争当奉献社会的模范，带头学雷锋，积极参加志愿服务活动;争当促进和谐的模范。我们要通过自己的实际行动，弘扬热爱学习、热爱祖国、助人为乐的美德，成为合格的一中学子。

二、努力践行社会主义核心价值观，做一个爱国敬业诚信友善的新时代公民。

围绕着习的中华民族伟大的复兴梦，我们每个人也要竖立起一个自己的“中国梦”。作为学生，我们的额首要任务就是认真学习，只是我们的义务，不可推卸的责任。我们学习不是为了家长、为了老师，而是为自己而学，是为了让自己做一个对社会有用的人而学。我们已经是一个中学生了，应当有一个明确的志向，做一个有梦想，爱学习、爱祖国的人，并为了实现自己的志向坚持不懈的努力。

三、爱护环境、遵守秩序。

美丽源于爱的倾注，美丽的校园环境需要我们每一个人的呵护。同学们，作为一个有文明修养的人，你忍心丢下手中的废纸，去玷污它的干净整洁吗? 你忍心大声喧哗，去打破它的宁静和谐吗?你忍心做出一些不文明行为，去破坏它的美丽吗?菁菁校园，学子圣地，碧树芳草，一花一木，靠我们全体学子共同呵护。同样道理，在社会上，我们也应该遵纪守法，爱护环境。比如，每天放学很多学生候车的公交车站，这是个小社会，很能检测一个人的道德水准高下：有的同学能文明守序，遵守公共秩序，显得很有教养。但是也有一部分同学不注意自身形象，大声追逐吵闹，乱扔杂物，随口脏话，破坏公物，在车上抢占座位，见到老弱病残只当视而不见……凡此种.种，足见一个人道德缺失、行为欠佳，不仅损坏了自身形象，也让你的父母蒙羞。

当然，好人好事，也在我们身边不断涌现，如：初三8班的何成泽同学拾金不昧，体现了一中学子良好的精神风貌，还有最近我们学校开展了为陈奕融同学的募捐活动，筹得善款二十多万元，同学们都献出了自己的一份爱心。这就是一种大爱，大文明。我为生活在这样一个有爱心、有凝聚力的集体而感到自豪。

当前正值三月文明礼貌月，又是我校文明校园创建的起始阶段，是检测同学们文明修养、道德水准高下的重要时期，希望全体同学能够自查自纠，有则改之无则加勉。只要我们从小事做起，从自己做起，时刻以文明来规范自己，约束自己，就能让文明之风在校园流行起来。

我的发言结束了，谢谢!

2018年行校园礼仪，展自我风采主题教育活动实施计划

为认真贯彻落实上海市教委关于“百万青少年学礼仪”系列学习活动要求，以及嘉定区教育局《关于在中小学开展青少年学礼仪活动的通知》的具体项目，把进一步加强青少年学生的“礼仪、礼貌、礼节”教育作为～年的学校德育主要内容之一，作为推进民族精神教育的重要内容，现决定在全校开展“行校园礼仪，展自我风采”主题教育实践活动，特制定本实施计划。

一、指导思想

以构建和谐社会为总目标，以弘扬中华传统美德为根本，以提高我校学生的文明礼仪素养为基本任务，以“行校园礼仪，展自我风采”为主题；以礼仪、礼貌、礼节教育和培养学生良好的文明礼仪习惯为重点内容；通过抓住课堂主渠道，发挥教师表率作用，普及校园、家庭、社会等方面的文明礼仪知识，增强全体学生的“讲文明，重礼仪”的自觉意识和自觉行为，为推进公信教育，构建和谐校园，塑造和展现文明向上的师生形象奠定基础。

二、活动途径

1、营造校园文化，宣传礼仪

学校在三、四两个月份依托星期一的国旗下讲话、班级黑板报、学校宣传栏、电子显示屏和校园绿茵广播、校报、校园网络等宣传媒体，通过资料汇编、标语、讲座、开展网络大讨论等形式，加强对学生礼仪知识、礼仪规范等方面的宣传。充分利用清明节、端午节等中国传统节日和五一、五四等重要节庆日，让学生了解节日的来历典故以及其中所蕴含的中华优秀人文内涵，通过加强对传统“礼仪”知识的认知和认同，传播中华民族的优秀美德；通过挖掘身边体现公民道德文明的小事，在校园中营造一种“重道德、讲文明”的良好的宣传～氛围。

2、发挥课堂主阵地，学习礼仪

课堂是育人的主渠道，抓住课堂教育主渠道，加强礼仪培训和教育，使礼仪学习进课堂、进头脑，形成“人人都学礼仪”的格局，从而提高广大青少年学生对礼仪知识的知晓率。

一是充分利用学科育人的作用。以政治教研组为龙头，在政治德育主导课程中，在语文、音乐等显性课程中有机融入礼仪教育，提升学生的道德品质和人文素养。

二是将礼仪教育与拓展型、研究型课程学习活动相结合，确保落实到班会课或午会课等课程中。以高二年级学生为重点培训对象，落实师资，落实课时，进行礼仪专题教育和培训，以确保完成学习培训任务，学校政教处将认真组织受训的学生积极参加暑期网上礼仪考试。

三是进一步加强教师师德建设。加强学生文明礼貌教育的同时，教师的礼仪学习也至关重要。学校将认真贯彻落实《嘉定区关于进一步加强和改进师德建设的若干实施意见的通知》，进一步促进师德建设，通过教师会、学校印发教师礼仪资料自学、礼仪专家讲座各种途径加强教师的人文素养培养和礼仪培训，突出教师的言传身教，以行垂范，真正体现教师为人师表的表率作用，通过教师的言行和形象来教育、引导和感染学生，促进师生文明修养的共同提高。

3、课外实践活动，践行礼仪

一是紧紧围绕落实民族精神教育和生命教育指导纲要，通过在“行、习、赏、唱、礼”等方面开展了解人文传统，学习民族优秀文化，培养良好礼仪和传统美德的文化活动。大力开展“扬民族精神，建汽车新城”的青少年民族文化学习培训工程，形成“生生习技艺，校校有项目”的格局，在培养学生习得传承中华民族民间优秀文化艺术技能的同时，强调对学生“礼”的熏陶，促进良好习惯养成。

二是抓住义卖、学雷锋志愿者活动、义务植树活动等教育契机，拓宽礼仪教育的内涵，在活动中促成知行统一。通过清明节扫墓、参与世界环境日宣传、民族精神教育月等，广泛开展各种形式的社会实践活动，组织高一高二学生积极加志愿者活动等，让学生感受责任意识，强化认同，培养学生良好的道德品质。通过入团、十八岁成人仪式教育，在规范的程度操作中，在神圣的活动氛围中，让学生进一步体验礼仪的重要性。

(1)女士优先。在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。

(2)距离定位。西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

(3)以右为尊。排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。

(4)面门为上。按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

(5)交叉排列。西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。

2.就座西餐的位置排法与中餐有一定的区别，中餐多使用圆桌，西餐则以长桌为主。长桌的位置排法主要有以下两种方式：

(1)法式就座方式。主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。

(2)英美式就座方式。桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的位置，如果是陪同客尽量往中问坐。

在隆重的场合，如果餐桌安排在一个单独的房间里，在女主人请你入席之前，不应当擅自进入设有餐桌的.房间。如果都是朋友，大家可以自由入坐：在其他场合，客人要按女主人的指点入坐。客人要服从主人的安排，其礼貌的做法是，在女主人和其他女士坐下之后方可坐下。一般说来，宴会应由女主人主持。如果女主人说："祝你们胃口好"，这就意味着你可以吃了。如果女主人还没有发话，勺子就进了嘴，那可是非常不礼貌的。

前台接待礼仪

作为一个前台文员，我们应该这么做？

前台文员是客户进入公司的第一个接待人员，同时前台文员是一个单位的脸面和名片前台工作的表现直接影响着公司的形象，所以作为前台文员首先必须要了解的是前台文员的工作职责外，河源鹏程万里人才网小编建议前台工作人员必须掌握公司前台接待礼仪，那么前台接待有哪些礼仪呢?

步骤/方法

一、仪容规范

前台文员每天要面带笑容，保持开朗心态;注重个人卫生，女同事要不化浓妆、穿着不浮夸，同时要保持口气清新，最好使用清新、淡雅的香水以适合近距离交谈。

二、电话接待礼仪

在电话铃响的第二、第三声的时候接起电话。接起电话首先要说“您好，×××公司”，接起电话的声音要不急不慢，并终保持轻松、愉悦的声调，不得在电话中和来电者耍脾气、使性子甚至说粗口。接电话中，要勤说“请问”、“对不起”、“请稍等”之类的谦词。

如果要求转接领导电话、对方又知道领导姓名，不知道分机号的话，就要礼貌地询问，对方是谁、哪个单位的。如果是如广告、变相广告之类的电话，应该用礼貌的借口挡驾，或者转到相关部门处理。

三、来访者接待礼仪

当有来客到访，首先立即站起，免除向来访者点头、微笑致意“您好，请问您找哪一位?”，“有预约吗?”。

这需分两种情况分开处理：

1、知道找谁，并确认是预约之后，请来访者稍等，立即帮其联系。如果要找的人正在忙，可以请其稍等，用规范的仪态引领来访者入座倒水。如果等了很长时间，访客要找的人还在忙，要关照一下来访者并说向其说明，不要扔在那里不管。

2、如果来访者知道找谁，但没有预约，前台要打电话问问，告诉相关同事或领导助理/秘书，×××单位的×××来访，不知道是不是方便接待。出于对来访者的礼貌和方便拒绝时的得体处理，即使是要找的同事或者领导亲自接，都可以当作是其他人接的电话，再询问。这样在来访者听来，即使电话那头没有答应接待，也不是他要找的人直接拒绝的，为一下步的处理留下了余地。

招聘方：简称甲方。

受聘方：简称乙方。

根据《中华人民共和国劳动法》和有关劳动政策法规，甲乙双方在平等自愿、协商一致的基础上签订本协议。

第一条协议期限

协议生效期限为___个月，从________年____月____日起至________年____月____日止。

第二条：协议内容

1、甲方以招聘形式选择乙方，乙方自愿形式到甲方工作。

2、乙方负责餐厅、厨房安全、防火、卫生工作，不得有外人随意出入厨房重地，否则一经发现甲方有权对乙方进行经济处罚。

3、乙方负责厨房食品的安全卫生，不得发生食品中毒等事件，如发生食品中毒等事件由乙方负责。

4、乙方在工作期间应尽职尽责，保证就餐时间，让加班的干部随时用餐。

5、乙方在工作中爱护设备、节约能源，避免浪费。

6、乙方定期到甲方指定医院接受体检，所需费用用甲方承担。

第三条：劳动报酬

1、乙方月工资为：元月

2、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，负责乙方职工餐的提供，及_____________________，除此不支付其它任何费用。

第四条：其它

本协议一式两份，甲乙双方各执一份，签字生效，具有同等法律效力。

甲方：乙方：

________年____月____日________年____月____日

敬爱的老师，亲爱的同学们：

大家早晨好!今天，我在国旗下讲话的题目是争做文明礼仪小使者。

说到礼仪，对一个国家来说，是文明程度、道德风尚的反映;对一个人来说，是思想道德、文化修养的外在表现。

礼仪的内容涵盖很多方面，有仪容、举止、表情、服饰、谈吐的礼仪;还有个人礼仪、公共场所礼仪、餐桌礼仪、馈赠礼仪、文明交往礼仪等等。

礼仪内容丰富多样，但它也有规律性，主要有四项原则：一是敬人原则，即尊敬别人;二是自律原则，就是自己约束好自己;三是适度的原则，适度得体，掌握分寸;四是真诚的原则，以诚待人，言行一致。

礼仪无处不在，在这春意浓浓、生机勃勃的日子里，我们小学生应该怎样做，才能处处洋溢着小学生礼仪呢?我想，可以从以下几个方面考虑：

首先，着装得体。衣服不一定新颖，但应该整洁、大方，符合学生的身份，体现出我们蓬勃向上的风采，让人一看便知道你的修养。

第二，是在升旗仪式上的表现。升国旗，奏国歌是一个庄严的时刻。国旗下的我们要严肃认真、精神饱满，不负于礼仪之邦这个美誉。

第三，课堂上的礼仪。每位同学在课堂上的表现，都将直接影响自身的学习，还影响到来上课的老师，还关系到一个班的荣誉与凝聚力，能体现出这个班级的班风班貌来。

第四：校园礼仪。下课休息时，做到不随地吐痰、不乱扔纸屑、上下楼梯一律右行，爱惜学校设施，爱护花草树木、见到老师主动问好等等。

此外，同学之间也离不开礼仪，它就像润滑油，使粗糙的磨擦消除。如果同学间出现了矛盾，那就多进行自我批评，每人退一步，互相理解、宽容，这样，友谊之树就能常青。 自古以来，中国就是礼仪之邦，全国都弥漫着文明礼貌的芳香。而这些芳香正来自于各种花朵，你，我，他，便是其中的一份子。愿每位同学都能挑起传承礼仪的使命，无负于未来，做一个文明礼仪的小使者，让文明之花盛开在我们美丽的校园!

我的讲话到此结束，谢谢大家!

尊敬的各位来宾、亲爱的各位朋友：

大家中午好!

今天我们大家齐聚金福盛，共同感受爱在深秋的意境、情暖初冬的温馨。--、--攀两位新人喜结连理，可喜可贺!我谨代表--所在单位-----市--学校全体--余名师生员工向两位新人表示新婚的祝福，祝他们：幸福的生活越“攀”越“高”，未来的日子“艳”阳高照!同时我也代表--的同仁欢迎新郎官的家人从远在西安的家乡来到--!

我们--市--学校是一所国家级重点中专学校，--是我们中间一名优秀的青年教师。她热爱教育、关爱学生，连续担任两届班主任工作，带领学生参加--市会计类计算器、点钞比赛多次摘金夺银，勇夺佳绩。她活泼开朗、能歌善舞，多次参加我们局里的文艺演出，一曲《滚滚长江东逝水》技惊四座。她工作勤奋、与人友善、为人谦虚、美丽质朴，深受大家好评。--攀先生能够追求到我们的--，想必应该也是一位不可多得的青年才俊。

这里我要向大家介绍，据我所知，祁先生是一位软件工程师，会日语、英语等六国语言，在北京、青岛等多个北方城市发展，事业有成，才华横溢，应该属于成功人士。两人从20__年大一的时候进行联谊寝室活动开始相识、相知、相恋、相爱，如今经过8个年头的历程，终于站在这里圆满礼成，这份感情确实值得珍惜。为了追随--，祁工程师不仅于今年3月来汉发展，这属于雁南飞，而且不停地使自己的软件升级换代，现在大家看一看台上，看他的长相已经与--具备夫妻相了。这让我们惊叹：这世间爱情神奇的力量!让我们再次掌声祝贺他们!

在祝福他们的同时，我有义务提醒两位新人：有了小家不忘大家，对老人、家庭、事业、感情都要兼顾，今天的婚礼是你们爱情的升级版，后面的事业、爱情双核需要你们不断地去奔腾处理。英国诗人雪莱说得好：冬天来了，春天还会远吗?再次祝福你们美好的未来!最后一首藏名诗送给两位新人：举案“祁”眉情意长，

登“高”“汪”远心怒放。

今日“攀”得“艳”南飞，

成就姻缘好“文”章。

县委工作会议主持词

现在开会。

同志们：

这次县委工作会议，是全县三级干部大会之后召开的又一次非常重要的会议，会议的主要任务是以“三个代表”重要思想和党的xx届五中全会精神为指导，认真贯彻市委工作会议和全县三级干部大会精神，总结成绩，安排部署XX年全县组织、宣传、政法、统战、老干部、档案、保密、党史以及群团工作，动员全县上下进一步再鼓干劲，乘势而上，为实现“两率先、一前列”奋斗目标，为全县经济社会各项事业的快速、健康、持续发展而努力奋斗。

参加今天会议的有：县四大机关全体县级领导，法、检两院院长，人武部部长，煤业集团闫书记，各乡镇、东华街道办事处、石堡子开发区管委会党委书记、乡镇长（主任），县直各部门、县属各企业党委（总支、支部）书记、行政主要负责人，省、市驻华亭各单位党委（总支、支部）、党组书记，行政主要负责人共约180人。

今天的会议主要有五项议程，下面逐项进行：

第一项：由工作人员宣读《中共xx县委关于印发〈中共xx县委决策重大事项议事规则〉〈xx县县直部门党组（党委）决策重大事项议事规则〉的通知》、《中共xx县委关于加快推进干部人事制度改革的意见》；

第二项：请县委副书记、纪委书记闫学明同志安排全县统战及群团工作。

第三项：请县委副书记张弘同志安排全县宣传思想、政法禁毒、信访和档案等工作。

第四项：请县委副书记刘万民同志 安排全县组织、老干部、保密及党史工作,通报XX年度乡镇、县直各部门领导班子及科级干部考察考核情况。

现在，请县委樊书记作重要讲话，大家欢迎。

… … … … … … …

同志们，这次会议是在全县上下落实十字思路、推进发展转型、全面启动实施XX年各项工作的关键阶段召开的一次十分重要的会议。会上，通报了XX年度乡镇、县直各部门领导班子及科级干部考察考核情况，安排了组织、宣传、统战、保密、党史、信访、维护稳定、群团等工作，印发了《中共xx县委决策重大事项议事规则》等重要文件，县委樊书记作了重要讲话，讲话紧紧围绕认真学习贯彻党章、更好地发挥县委领导核心作用这一主题，以发展的角度、理论的高度和实事求是的态度，对面临形势的分析客观准确，对发展经验的总结全面深刻，对于落实十字思路、推动发展转型必将产生重大而深远的影响，希望大家深刻领会，认真落实。下面，我就如何贯彻落实好这次会议精神，讲三个方面的问题。

一要统一思想、提高认识。这次会议，既是一次总结成绩、明确任务的工作部署会，也是一次开拓创新、争创一流的思想动员会。各乡镇、各部门、各单位要层层召开会议，采取多种形式，广泛宣传动员，迅速掀起学习落实会议精神的热潮，真正领会精神实质，把握深刻内涵，抓好任务落实。要围绕如何在学习党章中统一思想，如何在优化思路中创新措施，如何在落实十字思路中谋求推动发展转型，如何在推进可持续发展中构建和谐社会等重大问题，紧贴我县实际，进行广泛深入的学习、讨论和思考。两办要集中时间和精力，督查会议精神的贯彻落实情况，宣传、广电部门要把会议精神作为近期的宣传重点，营造浓厚的宣传舆论氛围，切实把各级各部门的思想统一到这次会议精神上来。要通过全方位、多层次的宣传、学习和讨论，引导广大干部群众更加充分地认识我们面临的形势任务，更新观念，改进作风，扎实工作，把这次会议精神落实到具体行动上，体现在工作成效上。

二要抓主抓重、攻坚突破。各乡镇、各部门都要按照这次会议的要求，对照今年“611”计划确定的各项目标任务，迅速启动实施各项工作。在项目建设上，要加强调度，强化管理，确保今年实施的103项重点建设项目达到进度要求。在工业化发展上，要突出抓好华亭发电、煤制甲醇、华砚矿井改扩建、王峡口水库扩建等项目建设进度，积极衔接争取平华高速等前期项目。在农业和农村工作上，要结合新农村建设，突出产业化经营、基础设施条件改善、劳务经济三个重点，抓好以工哺农政策的落实、乡村基础设施建设和西水东调、农业综合开发等项目，想方设法输转农村剩余劳动力，不断促进农民收入稳定增长。在城镇化建设上，要按照城镇化建设“331”计划，统筹抓好各条街路工程建设，加快10个乡镇小城镇开发，吸引物流、人流、资金向城镇转移。同时，要把财政收入、安全生产、计划生育、维护稳定等重点工作摆在突出位置，重点突破，务求实效。

三要狠抓落实、提高效率。当前全县各项工作已全部启动，各乡镇、各部门要抓住有利时机，进一步靠实责任，细化目标，责任到人，精心安排，狠抓落实，确保实现全年各项目标任务“开门红”。要切实加大督促检查力度，把每一项工作落实到每一级、每一个人，形成人人身上有担子、个个出力促落实的工作格局。要建立健全纵横结合、上下齐动的督查机制，严抓细管，跟踪落实，对各类会议研究定了的事，要迅速抓好落实，努力提高抓落实的质量和效率。要正确处理日常工作与重点工作的关系，统筹兼顾，合理安排，集中力量抓重点、攻难点、求突破，真正把各级干部的心思和精力凝聚到抓好当前各项重点工作落实上来，推动各项工作快速、协调、健康发展。

现在散会。

西餐餐具所有的摆放，都是按照菜单的先后顺序从外到内摆放的，所以当你吃正式大餐的时候，可千万不要在上沙拉的时候就抓起最里面的叉子，那就闹笑话啦。

基本餐宴：

首先来说说基本套装，也就是自己在家中和朋友家人吃饭的标配：

基本用餐的餐具并不复杂，从左到右看，包括纸巾，叉子，餐盘，刀，勺。另外，左上角是放面包的盘子和黄油刀，右上角是酒杯。不要把黄油刀和吃饭的刀搞混哦，黄油刀是没有刀刃的，非常的扁平像个小铲子。另外，刀刃要冲着里面(冲着盘子)放，这个准则在各种场合都一样。

那么接下来升级点，来看看非正式的餐宴。

非正式的餐宴

非正式的餐宴会经常是在和老板会餐啊，节日啊之类不那么那么正式的时候，却比自己一个人随便凑活也规格高点儿，所以吃的菜也会多出来几道。一般情况下的顺序是汤，沙拉(或者是头盘)，主菜，在最后是甜点。

甲方：

乙方：

根据〈〉的有关规定，经双方友好协商，订立本合同，供双方共同遵守，现就有关规定如下：

一、聘用的时间及酬劳支付方式：

1、甲方聘请乙方负责大酒店早餐制作及厨房的日常管理、运作，聘期为________年____月____日起至________年____月____日止，其中试用期为____月个月，即从________年____月____日起至________年____月____日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。

2、双方约定乙方的工资为：元月，乙方每月工资由甲方于次月____日发放。

若工资发放日适逢周日或假日，甲方可提前或推后____日或数日发放。

若甲方推后半个月未发放工资，视为违约。

3、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，负责乙方职工餐的提供，及_____________________，除此不支付其它任何费用。

二、双方的权利与职责：

1、甲方根据《劳动法》和有关规定，制定本酒店各项具体规章制度。

2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。

3、乙方负责早餐厅、酒店员工餐的供应，负责厨房安全、防火、卫生工作，不得有外人随意出入厨房重地，否则一经发现甲方有权对乙方进行经济处罚。

4、乙方保证工作期间尽职尽责，在菜品，食品花样上不断推陈出新，满足不同顾客的要求，宾客满意率需达到90%以上。

5、乙方需做好厨房各项成本控制工作，在工作中爱护设备、节约能源，避免浪费。

做到科学组织、工艺合理，做出物美价廉，搭配合理，营养丰富，色、香、味俱全的高品质早餐菜品。

6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担;若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担;乙方必须严格遵守安全操作

规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。

7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。

8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。

9、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。

三、其他约定事项：

1、乙方须保证________年____月____日前人员到位;每天提前配合采购人员列出次日需要购买原材料清单。

2、如乙方终止协议，必须提前一个月向甲方提出书面申请，经甲方同意后可办理终止手续。

3、如果乙方违约，造成甲方损失，乙方加倍赔偿甲方损失。

4、乙方要自觉遵守酒店各项规章制度。

乙方触犯相关制度，甲方有权对其予以警告、处罚、直至辞退。

5、甲方因业务萎缩时有权终止本协议，并提前一个月通知乙方，协议终止时，甲方得结清乙方的工资，且不需支付任何补偿。

四、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

五、本协议签字之日起生效，涂改无效。

本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方： (签字)

乙方(姓名)：

签约代表人：(签字)

户口所在地地址：

________年____月____日 ________年____月____日