酒店管理公司运营总监岗位职责(20篇)

职责：

1、 制定完整的新媒体运营方案;

2、 负责微信公众平台、QQ公众平台、微博、博客、快手抖音等新媒体运营;

3、 密切关注行业新闻、热点，充分了解并收集用户反馈，分析用户行为、需求及其喜好;

4、 日常内容发布，活动策划、粉丝互动等，策划线上活动，提高会员粘性并保持粉丝的增长，提高公司新媒体的阅读量、影响力及关注度;

5、 跟踪推广效果，监控、分析数据并反馈，总结经验，建立有效运营手段，提升用户活跃度，增加粉丝数量和有效提高粉丝质量。

任职要求：

1、 具备新媒体运营或网络推广工作经验，有工作经验者优先;

2、 有较强的文字功底，具备一定审美基础，掌握平面软件;

3、 对互联网文化和热点敏感，能撰写出符合市场需求的软文，善于制造话题;

4、 有强烈的责任心，足够的执行力以及团队合作精神;

1、负责制定公司年度市场工作目标和营销方案;

2、负责开拓市场业务，进行市场推广宣传，对进度推进负责;

3、建立市场部工作流程，配合人力资源部制定相关激励机制方案;

4、分析和预测市场情况、进行市调、把握市场趋势，并完成市调报告，为决策提供准确的信息;

5、制定市场部的年度预算，合理有效的运用预算开展相关营销活动;

6、监督及检查市场部工作流程的整体执行情况，并有效进行完善及改进;

7、小区、楼盘等渠道的开发方案，并带领团队执行;

8、根据市场情况制定具体的营销活动策划方案;

9、团队建设及团队培训，按要求完成团队绩效管理及人才培养。

企业中工商管理职能发展工商管理论文

工商行政管理部门要着力抓好思想认识的新提高，职能发挥的新扩展，支持举措的新突破，管理服务的新作风，在支持国企改革和发展上，作出更大成绩，发挥更大作用。

思想认识上新提高—要站在讲政治的高度，进一步提高搞好国企改革和发展的战略意义的认识

(1)增强政治观念，提高对搞好国有企业重要性认识

国有企业是建设有中国特色社会主义的重要经济基础，又是经济制度中以公有制为主体的重要组成部分，在国民经济发展中处于重要支柱和主导作用，是国际、国内市场竞争中的主要主体。搞好国有企业，才能增强我国经济实力，国防寒力和民族凝聚力，巩固和完善社会主义制度。所以搞好国有企业不仅是一个重大的经济问题，也是一个重大的政治问题。国有企业是经济体制改革的中心环节，能不能搞好国有企业，关系到经济体制的成败，关系到社会主义制度前途命运问题。因此，我们必须增强搞好国有企业的政治责任感，尽职尽责地做好支持服务工作。

(2)增强服务观念，提高拓宽职能作用认识

为国企改革和发展服务，是工商行政管理部门的重要职责。在市场监管执法中，既要严格依法行政，又要为国企改革和发展服务，这既是我们工作的出发点，也是我们工作的落脚点、在经济基础与上层建筑相互关系中，归根到底还要靠经济的发展。有人认为我们做好本职工作，就是支持国企改革和发展，但对解决国企发展的难题是无能为力的。这种认识是不全面的，我们要在实践中，把职能管理与服务经济，把宗旨与手段融为一体，运用好，拓宽职能服务作用，更好地为国企改革和发展服务。

(3)增强创新观念，提高开拓发展务实认识

在促进国企改革和发展上，要继续解放思想， 不断开拓创新，克服固步自封的思想。有人认为我们支持国企改革搞了多年，制定了若干个支持政策措施，做了许多实际工作，过去该做的基本都做了，现在也没有更好的招法，因而一段时间内对支持国企改革和发展工作停滞在一般水平上，主动采取实际步骤介入不多，帮助解决实际问题也不多。我们要改革这种思想状态，认真落实《决定》精神，进一步转变观念，深入实际，搞好调研，根据新的形势任务和情况变化，完善支持国企改革和发展的政策措施，扎扎实实的多做实事，帮助企业排忧解难。

1、主持公司财务核算、会计监督和财务管理工作。

2、协助财务总监建立健全财务管理体系的制度拟定工作，协助财务总监对财务部门的日常管理，协助财务总监、稽核部门对公司各项支出、资金运作等工作进行监督。

3、负责年度、季度、月度财务报表的编制工作，为公司决策提供及时有效的财务分析数据，保证财务信息对外披露的正常进行，对有效地监督检查财务制度、及时提出建议或意见。

4、负责公司涉税事项，向财务总监提出对公司税收的整体筹划与管理的建议，按时完成税务申报、缴纳工作。

5、负责外部财务与税务的审计配合工作。

职责：

1、带领团队组员开展优化套料及下料管理类方案的实施;

2、配合销售开展售前客户需求调研，了解客户生产动作情况，产品需求;

3、控制好项目的实施进展，确保在合同约定日期内完成项目验收工作;

4、为下料技术培训班及大型技术会议提供技术支持服务;

5、为客户绘制、审查图形，协助供应链销售工程师报价。

任职要求：

1、机械、计算机等相关专业，本科以上学历;

2、有2年以上CAD、CAM、MES、ERP、PLM或自动化集成类项目的实施经验者优先;

3、能够较好运用AutoCAD等机械类软件，熟悉ORACLE等大型数据库，及Office等办公软件;

4、有团队管理经验，精通项目实施业务流程，工业机械软件类售前、售后技术支持经验者优先;

5、熟悉互联网，熟练运用宣传工具，出差拜访与接待客户。

公司生产安全副经理岗位安全职责

公司生产安全副经理岗位安全职责

1、按照管生产必须管安全，谁主管谁负责的原则，对企业的安全生产负主要责任。

2、组织制定、修订和审批生产安全规章制度、安全技术规程及安全技术措施计划，并组织实施。

3、坚持贯彻“五同时”原则，监督检查生产职能部门安全职责履行和各项安全生产规章制度的执行情况，及时纠正生产中的失职和违章行为。

4、组织生产职能部门对报总公司以上生产事故的调查处理，并及时向上级安全和生产部门报告。发生上报总公司重大生产事故时，到总公司汇报。

5、组织安全生产大检查，落实重大生产事故隐患的整改，负责审批特级动火。

6、负责安全培训、教育和考核工作。定期到承包单位检查落实安全管理及隐患问题整改情况。

7、定期召开安全生产工作会议，分析企业安全生产动态，及时解决安全生产存在的问题。

8、组织开展安全生产竞赛活动，总结推广安全生产工作的先进经验，奖励先进单位和个人。

9、按照上述安全职责，每年制定生产副经理（厂长）年度安全工作计划，逐条落实在当年具体工作安排中。

1、制定并组织实施行政后勤管理发展规划、规章制度、实施流程，编制年度行政后勤计划，拟订成本预算，并监督执行;

2、协助各部门制定部门、岗位职责和各类规章的实施细则，协调各部门的工作关系;

3、负责各项大型活动会议的总体规划与管理;

4、指导、检查与监督公司安全、消防等后勤保障工作;

5、定期检查公司办公环境、办公设施及其他固定资产情况;

6、组织重要来宾的接待工作和相关外联工作;

7、负责行政部门日常管理及部门员工的管理、考核、培训等。

1.熟悉、掌握国家的各项财务制度、财政法规，严格遵守国家的财经政策;

2.按照公司财务制度要求，协助财务经理制定工作计划及制订岗位有关财务制度;

3.按照公司确定的会计核算方法、核算原则，完成岗位工作。

4.做好会计监督工作，严格按照国家的财经法规和企业规章制度进行审批核算;

5.做好岗位财务分析及处理跨部门财务管理和协调工作。

6.审查或参与拟定经济合同或其他经济文件，保障合同符合国家法律法规，保障公司合法利益;

7.编写财务报告，及时向领导汇报财务工作;

8.组织学习，提高会计人员的业务水平;

9.完成领导交办的其他工作。

职责：

1、负责电商等营销平台视频类型(直播及短视频等)项目的策划、创意到制作全过程，包括含外部机构的运用与管理;

2、负责电商团队等营销平台的图文内容策划、创意与输出，包括达人、头条等场景化图文创意创作以粉丝互动内容;

3、负责专题活动、促销活动、广告海报的文字策划，协助运营人员、设计人员完成活动页面设计;

4、负责企业官方微博、微信账号运营，日常内容策划、发布、维护、管理、互动，提高企业影响力和关注度;

5、项目性的参与公司或部门其他品牌、营销策划、创意等工作;

6、撰写部分企业公关及品牌推广内容的文案。

任职资格：

1、大专及以上学历，市场营销、广告、新闻传播等相关专业毕业;

2、良好的专题策划包装、执行能力，文字能力佳;

3、有抖音、快手、火山等社交媒体营销推广经验，有视频相关经验、有摄影特长或爱好;

4、点子多、脑洞大，对网络及社会上的热点、新闻动态敏感，并能结合微信微博做出响应;

5、团队协作、抗压能力强。

职责：

1、搭建社区新媒体运营架构、制定详细的传播策略和运营执行计划;

2、根据产品的更新迭代情况和市场热点，独立进行选题策划和日常内容撰写;

3、拓展自媒体、KOL等传播渠道、进行渠道开发和维护;

4、进行传播过程和结果量化跟踪和数据分析，不断提升传播效率、完善策划方案;

5、配合其他职能部门完成相关的线上、线下活动

任职要求：

1、大专及以上学历，媒体编辑、品牌传播、广告、市场运营、公共关系等相关专业优先;

2、3年以上相关经验，文笔功底强，有通信行业相关经验优先;

3、熟悉用户和产品思维，具备较强的洞察能力和数据分析能力;

4、对热点事件、新闻动态等信息敏感、把握能力强，能够及时组织语言做出响应并形成自品牌借势手段;

职责：

1、文案策划编辑：负责品牌传播文案，产品创意和产品特点进行发掘和提炼，热点图，朋友圈发文文案、产品广告语，卖点功效等文案的编辑策划;

2、微信运营：负责内容策划，文案编辑，发文，消息回复，粉丝互动，热定图策划，H5制作，结果跟踪，微信活动方案策划;

3、微博运营：负责内容策划，文案编辑，消息回复，粉丝互动，展现结果跟踪，微博活动方案策划;

4、编辑公关稿，每月新闻源稿件发布;

5、百度SEO优化，百度贴吧，百度问答，做产品口碑传播，以及粉丝互动;

6、直播活动组织、策划、跟进，产品介绍，品牌介绍，产品推荐的直播和视频拍摄。

任职要求：

1、本科以上学历;

2、3年左右数字营销相关经验，有企划文案经验，具有创造性思维，有良好的文案功底，擅长于网络化的营销及传播;

3、具备较好的文案编辑及活动策划能力，熟悉微信微博运营，有成功案例优先;

4、熟练使用offiec软件，微信后台运营，易企秀等H5;

5、有化妆品行业工作经验，或在广告公司服务过化妆品品牌经验者优先;

6、具有良好的沟通表达能力，有较强的执行力、责任心，性格开朗。

职责：

1.负责公司分销加盟客户的拓展工作;

2.维护公司分销加盟客户关系并对渠道进行管理与监督;

3.贯彻公司渠道政策，制定分销商的具体支持措施及分销激奋机制，协助分销商成长;

4.对重要客户的跟踪回访，协助分销商分析店铺情况;

5.负责B2B平台日常操作规范及流程，并给客户相关指导。

任职要求：

1.大专以上学历，专业不限;

2.分销拓展/加盟商拓展/招商管理/销售管理等相关从业经验1年以上;

3.具有较强的商务拓展技巧和能力;

4.有一定的团队管理经验;

5.责任心强、有亲和国，有良好的沟通、协调能力;

6.有电商从业经验或服饰行业从业经验优先，有客户资源优先，有户外产品销售经验优先。

1，根据市场实际情况和酒店经营状况制定酒店业务规划，制定酒店经营方针;

2，组织、监督实施执行酒店业务计划和经营方针，将任务合理安排、分解，完成总体目标;

3 ，组织并制定市场开拓计划，分析经营管理状况和市场发展状态，研究竞争对手的经营策略并及时作出相应措施;

4，定期分析酒店经营的财务状况，制定费用预算，控制费用和成本;

5 ，主持、负责酒店的基本团队建设，制定基本的管理规范、激励考核员工业务;

6、酒店筹建期间施工、设计、装修等工作的主导和配合;

7、酒店相关证照的办理;

8，完成领导交给的其他任务。

一、卫生清洁

1、每天早上提前到办公室，打扫整理办公室。

2、保证各办公室和客厅、卫生间的桌面干净整洁，文件规整有序，待客用品更换及时，确保玻璃、地面一尘不染。

3、及时清理垃圾，保持室内通风良好，空气。

4、定期给花草树木及时浇水，保持它们旺盛的生命力。

5、做好后期的卫生保持以及监督工作。

二、电话接待

1、电话机旁常备纸、笔，方便及时记录电话内容。

2、负责前台服务热线的接听和电话转接，做好来电咨询工作，重要事项认真记录并传达给相关人员，做到不遗漏、不延误。

3、负责电话回访、收发传真等。

4、正确处理客户的留言、电传等。

三、客户接待

1、接待访客，严格执行公司的接待服务规范，保持良好的礼节礼貌，做到微笑服务、大方得体。将来客引导至相应部门，提供茶水和饮料等服务。

2、负责来访客户的档案建立与管理工作。

四、办公室工作

1、负责公司办公家具、设备、用品的选购以及使用管理，对公司人员领取办公用品进行记录、发放、管理及流程优化。

2、安排会议并做好会议书面记录，及时安排会议室及商务出行，安排活动用车、机票车票预订等。

3、负责部门内商务文件模板的整理和编制，改进和规范工作流程，收集并对往来商务信函、传真，邮件等存档备查;

4、负责办公室的文秘、信息、机要和保密工作，做好办公室档案收集、整理工作。

5、管理好员工人事档案材料, 建立、完善员工人事档案的管理，严格借档手续。

6、统计每月考勤并交财务做帐，留底。

7、办理上级临时交办的其他事务，确保后勤保障到位，工作顺畅和环境优雅。

职责：

1.负责项目整个生命周期管理：开发.测试.部署.上线.交接;

2.参与产品设计相关的决策，制定项目开发计划及测试.运维等相关管理工作;

3.推进项目开发人员工作进度，对开发工作进度及质量进行把关;

4.协调项目开发人员完成执行.反馈及汇报工作;

5.负责开发人员任务分配的合理性及工作结果考核;

岗位要求

1.本科(含)以上学历，熟悉项目全生命周期管理，PMP认证;

2.具备项目风险判断及预防能力，有较好的项目成本管控能力;

3.具备优秀的沟通及文档编写能力，具有较强的组织协调能力和团队建设能力;

4.熟悉Xmind,Project,Visio,Axure等相关软件运用;

5.具备技术资源开发及商务合作经验背景优先。

1、全面主持公司的经营管理工作，执行年度经营计划和管理目标，并进行过程管控，在财年结束时完成年初的经营目标;

2、负责公司各项预算的审核和关键业绩指标的达成，包括销售额、毛利、营运成本、商品损耗、利润、库存等;

3、负责大型公关与促销活动计划的审核、管理，对活动过程进行管控;

4、负责人员管理和发展规划、团队建设、各项HR指标的达成，确保人事政策的贯彻实施和工作开展符合公司标准;

5、对分公司人力成本进行控制，对分公司的绩效和激励机制进行把控;

6、负责定期向总公司领导汇报工作，接受监督;

为规范公司办公用品的申购、入库、保管、发放、使用、报废、盘存、交接程序，使之管理有序，责任明确，节俭节约，避免浪费，特制定本制度。

一、办公用品采购目的：

加强办公用品的采购、领用和库存管理流程，更高效及合理化的加强对办公用品各项管理。

二、办公用品范围：

此规定所述办公用品包括：各种办公室所需耗材、办公设备、办公家具、电脑及配件、其他零星物品以及机器设备、运输工具、大额资产等固定资产。

三、办公用品采购计划与申请

办公室是全公司办公用品和低值易耗品的采购与管理的主管部门，凡涉及办公用品事宜均由办公室负责。办公室设专人负责，加强管理。

1、办公所需低值易耗品、办公用品、电脑、电脑耗材及公司范围内组织各项活动所需物品等均属集中采购范围。

2、办公室根据最近三个月，各部门办公用品的领用情况统计汇总，制定各部门的领用标准。

3、每月25日前各部门填写次月《办公用品及耗材申购单》报办公室，办公室依领用标准进行审核，超出标准的及新增加的办公用品种类需经所需部门负责人报总经理签字特批。

4、办公室汇总各部门申购计划数，于每月底交采购进入采购程序。

5、办公用品的采购或者领用申请需要填写《办公用品申请单》。公司办公用品的申请资格人为主管及以上管理人员。各级管理人员应当根据自己部门的办公需要，即使地提出采购申请。普通员工的办公用品需要应当向自己的主管提出，由主管统一进行申请。

四、采购

1、办公室根据实际情况，确定办公用品及办公设备耗材的品种，汇总清单填写《申购单》交总经理室审批后由采购人员进行采购。

2、原则上办公用品不进行零星采购，确因业务需要临时采购的，需经总经理批准后方可购置。

五、保管

1、办公用品与办公设备耗材购入后，部分耗材直接由各部门根据计划领回，其余由办公室负责保管。

2、办公室做好：原库存、进货数、发出数与结存数的统计。

3、发放出去的办公用品应当由办公室做好相应的领用登记，明确领用部门，领用人，领用日期。

4、对于大件管理品实行保管责任制，实行使用人、领取人、保管责任人三合一的办法，对保管责任进行归属。办公室将根据不同时期的现实情况合理编定纳入保管责任制的大件管理品目录。现阶段的大件管理品范围暂定为：电脑及配件、电话机、计算机、订书机。

5、对因个人工作失误、非正常使用而对办公用品造成重大异常损耗，将根据个人责任的程度，由责任人承担所造成相应损失的赔偿。(责任认定分3等，含完全责任、一般责任和轻微责任，分别对应80%，50%，20%的损失赔偿比例。)

六、领用

1、各部门根据申领计划统一领用耗材类办公用品时时，需在申领办公用品发放登记簿上登记清楚。

2、各部门下属员工领用时必须至办公室填写《领用单》经部门负责人签字批准后，办公室审核仍在月度计划之内的才得以发放，超计划领取拒绝发放，需要部门在次月申购计划中申请。

七、办公用品领用流程和库存盘点管理

1、办公用品由办公室库管人员负责验收，并负责保管和发放。

2、各部门申领物品，计划内的物品在领料本子上签字，计划外的须在申购单上签字。物品领用尽量做到以旧换新，减少浪费。每个月库管人员根据领料单的领用情况，编制《当月计划内办公用品领用情况表》，经办公室主管复核确认后，交采购员汇入物品采购计划表“当月领用”一栏。

3、每月28号，库管员需一并盘点计划内物品库存情况，由库管员编制《计划内物品库存盘点》，以真实反映在采购办公用品采购计划表的“当月库存”。计划表中当月库存数=上月库存数+当月采购数-当月领用数，此当月库存数必须和实际库存盘点数目一致。

以上仅作参考，根据公司实际情况可以做适当的调整。

1、参与公司发展规划、年度经营计划的编制和公司重大决策事项的讨论;

2、组织公司通用管理标准及规章制度的拟定、修改和编写工作，协助参与专用管理标准及管理制度的拟定讲座和修改工作;

3、审核各部门提交的发文文稿及总裁办对部门、各事业部所发的各类文件;

4、接待公司来宾，安排及组织公司的重大会议，制定会议议程，整理会议决议;

5、根据决策层的要求及相关会议纪要，对各部门的工作进行协调及督办，确保公司各项工作的有效落实;

6、全面负责办公室的日常管理，贯彻落实岗位责任制和工作标准;

7、制订部门年度绩效目标和计划，进行部门内人员配置、绩效、薪酬管理，并且合理控制部门预算。

职责：

1. 对加盟商进行开拓、沟通与管理，指定合作方案，完成加盟拓展指标;

2. 执行销售和市场推广方案，提升现有加盟商业绩;

3. 及时沟通、定期拜访加盟商，反馈市场信息，做出处理意见;

4. 协助总监开拓、沟通和管理各区域的重要加盟商;

5. 定期提交市场拓展市场情况报告和市场分析报告;

6. 协助加盟总经理定期组织加盟商经营管理学习，解决加盟店经营困难，为加盟商的后续发展提供理念、思维和专业保障;

岗位要求：

1. 相关经验2年以上，有加盟或渠道开发经验者优先;

2. 具有较强沟通、组织协调能力及团队合作精神，有较强的项目策划能力和谈判能力;

3. 抗压能力强，吃苦耐劳，有激情，有较好的语言表达能力和沟通协调能力;

4. 能适应长期出差，并服从公司安排;

5. 熟悉基本的办公软件，如Excel/PPT/Word等。

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品带给给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员务必心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员务必严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员务必了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员务必了解如何处理验收下来的物品，并且明白在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要职责。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

3、各项资料的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员务必提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员务必向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员务必认真核对交接班日志，确认并落实交班资料。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时光不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上方乱画，及时关掉能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：(1)卫生工作会：每周一次，主要资料有食品卫生、日常卫生、计划卫生;

(2)生产工作会：每周一次，主要资料有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

(3)厨房纪律：每周一次，主要资料有考勤、考核状况、厨房纪律;

(4)设备会议：每月一次，主要资料有设备使用、维护。

(5)每日例会：主要资料有总结评价过去一日厨房状况，处理当日突发事件。

(6)安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

(7)协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时光、地点、到会对象及资料。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊状况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议务必准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待适宜时光。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时光。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未构成决定的方案或未被透过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位务必自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：超多堆积易燃油脂，煤气炉未及时关掉，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每一天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每一天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关掉完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体状况，对厨房各岗位员工贴合奖惩条件者进行内部奖惩：

(一)贴合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化推荐，被采纳后产生及大效益者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

(二)、出现下列状况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大职责事故者。

7、殴打他人者。

9、不按时清理原料，造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体状况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

(一)、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选取一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工用心性，提高工作效率。

(二)、考核的资料

1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、潜力。根据员工的不一样工种、岗位、对其管理潜力、业务潜力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤状况，工作的主动性与用心性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。

(三)、考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现贴合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工务必服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，职责人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不贴合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师职责心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，职责人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事职责并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理