餐桌上的用餐礼仪_饮食礼仪_网
开始用餐,要讲究文明礼貌,要注意自己的“吃相”。下面是第一范文网小编给大家搜集整理的餐桌上的用餐礼仪。希望可以帮助到大家!
餐桌上的用餐礼仪:养成良好的用餐习惯
一般应注意以下几点:
让长辈先动碗筷用餐,或听到长辈说:“大家一块吃吧”,你再动筷,不能抢在长辈的前面。
吃饭时,要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、无名指扣碗底,手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭,不但吃相不雅,而且压迫胃部,影响消化。
夹菜时,应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起,不要从盘子中间或靠别人的一边夹起,更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”,眼睛也不要老盯着菜盘子,一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜,不可如风卷残云一般地猛吃一气,更不能干脆把盘子端到自己跟前,大吃特吃,要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多,你又想把它“打扫”干净,应征询一下同桌人的意见,别人都表示不吃了,你才可以把它吃光。
要闭嘴咀嚼,细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴,大块往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夹起饭菜时,伸长脖子,张开大嘴,伸着舌头用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物进口,不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。
餐桌上的用餐礼仪:动作优雅
用餐的动作要文雅一些。不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌子上,不要把汤泼翻,不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒,要用餐纸或餐巾轻轻抹去,不要用舌头去舔。咀嚼饭菜,嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物,最好不要与别人交谈,开玩笑要有节制,以免口中食物喷出来,或者呛入气管,造成危险;确需要与家人谈话时,应轻声细语。
吐出的骨头、鱼刺、菜渣,要用筷子或手取接出来,放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时,要离开餐桌去吐掉。
在吃饭过程中,要尽量自己添饭,并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时,要道谢。
吃饭时要精神集中,有些小同学在吃饭时看电视或看书报,这是不良的习惯,既不卫生,又影响食物的消化吸收,还会损伤视力。
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篇1:中国餐桌上的礼仪规范有哪些_饮食礼仪_网
中国餐桌礼仪是我们必须掌握的礼仪,下面是第一范文网小编给大家搜集整理的中国餐桌礼仪的规范内容,希望可以帮助到大家!
中国餐桌上的礼仪规范
一.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座,入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼.
第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.
第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意.
第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按 中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.
第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.
第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上, 第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。
中国餐桌上的基本礼仪
1、 入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘, 或将手放在邻座椅背上。
2、 用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。
3、 在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。
4、 口内有食物,应避免说话。
5、 自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
6、 必须小口进食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口。
7、 取菜舀汤,应使用公筷公匙。
8、 吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。
9、 送食物入口时,两肘应向内靠,不直向两旁张开,碰及邻座。
10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。
11、好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带计,不能匆忙送入口, 否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。
12、切忌用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁,应说声“对不起”。
14、喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具坠地,可请侍者拾起。
16、遇有意外,如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服,表示歉意即可,不 必恐慌赔罪,反使对方难为情。
17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递, 不可伸手横越,长驱取物。
18、如系主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。
19、如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中。倘发现尚未吃食,仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石,不要大惊小 怪,宜侯侍者走近,轻声告知侍者更换。
20、食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。餐巾亦应折好,放在桌上。
21、主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。
22、在餐厅进餐,不能抢着付帐,推拉争付,至为不雅。倘系作客,不能 抢付帐。未征得朋友同意,亦不宜代友付帐。
23、进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
24、餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉的气氛。
篇2:西餐礼仪常识_饮食礼仪_网
在很多人看来,西餐象征着高贵优雅,小编一直很羡慕那些优雅的西餐礼仪。如果你想在西餐时,表现的高贵,优雅,那就看看下面是第一范文网小编为大家精心挑选的西餐礼仪常识,希望能够帮到大家哦!
一、吃西餐不识菜名不可胡乱点。
吃西餐时,不认识菜名千万别胡乱点。点一堆汤或一堆肉,餐桌上单调不说,如何把食物吃喝完都是问题。
1、吃西餐点菜时应首先对菜名有所了解;
2、如果自己没有把握,可以请服务员稍作介绍;
3、吃西餐时,点菜也应考虑别人的口味和禁忌。
二、吃西餐要学会点酒。
吃西餐时人们不一定会喝酒,但如果有人提议喝酒,而你不会点酒、不会喝酒,会使这顿西餐少了很多“味道”
1、吃红肉如猪肉、牛肉时适合点红酒,吃白肉如鸡肉、鱼肉等时适合点白酒。
2、点酒时应根据在座客人的身份、性别、爱好来点。
3、喝酒时应避免吸着喝,且应避免猛烈摇晃酒杯。
三、在西餐桌上客人不可主动斟酒。
在西餐礼仪中,为客人斟酒是主人或餐厅服务员的责任和义务。对于主人,这也是体现主人身份和尊贵的表现。
1、客人接受斟酒时不必端起酒杯或挪动酒杯,任酒杯放在远处,对斟酒的人点头微笑以示谢意即可。
2、如果觉得自己应经喝够,可轻声婉拒前来斟酒的主人或服务生,如告诉对方“不用了,谢谢”。
四、不可在红酒中加其他饮料
在西方,红酒也和咖啡一样,正如中国的茶,有独特的文化内涵。当你在熟谙红酒文化的人面前往红酒中随意添加饮料时,对方是无法容忍的。
1、红酒中不应添任何其他饮料;
2、红酒不应加冰块;
3、红酒不需要冷冻或加热。
五、在西餐桌上喝酒有度
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,慧显得不懂自律、自制力差;不停让主人或服务员上酒,会被视为不懂酒文化。
1、喝酒时应避免劝酒、挡酒、代酒。
2、喝酒不能划拳
3、不应豪饮,而适可而止。
六、吃西餐切忌擦餐具
西餐讲究美食美器和优雅的坏境,当然也讲究洁净卫生。
1、西餐桌上的餐巾是用来擦手和就餐中污渍的。
2、餐巾不能用来擦鼻涕和口红。
3、餐巾放在膝盖上,不能塞在领口或围在腰间。
篇3:西餐礼仪的细节_饮食礼仪_网
在西餐宴会中,只要你很好的注意一些西餐礼仪和细节,则会把你打造成完美的淑女,本文就告诉大家西餐礼仪中的一些小细节,并告诉大家如何来注意,一起来学习下吧。
A.酒杯边的唇印
女士们在用酒水之前,记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍,以免杯边留下难看的唇印。
B.拿酒杯的手法
拿酒杯的时候,注意不要将手肘靠在桌面上,而要悬空拿起。使用高脚的香槟饮时,应优雅地以手指拿着下半部的杯脚。
C.餐毕的刀叉
用餐完毕后,将餐具并列侧放于碟上。交叉的摆放表示还末用完餐,而不要将用过的餐具放在桌上,这样会弄脏台布,有碍观瞻。
D对付大片的蔬菜
吃沙拉时,通常会遇上较大片的菜叶,这时不要用刀子切开菜叶,而应以刀叉将其折起来,再以叉子食用。
E.还是手肘!
喝汤时,同样不要将手肘靠在桌上,否则会给人埋头苦喝的印象。
F.动手的尴尬
吃主菜时,为避免尴尬,可少选多骨、带壳的食物。就算吃鸡腿也绝不能用手拿起来吃。食用虾、蟹时,侍应生都会端上一碗洗手水,洗手后你才可以放心地动手将之解决。
篇4:关于餐桌礼仪_饮食礼仪_网
餐桌礼仪顾名思义就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪,下面是第一范文网为大家准备的关于餐桌礼仪,希望可以帮助大家!
关于餐桌礼仪
1、入座的礼仪。先请客人入座上席,再请长者入座客人旁依次入座。应该从椅子左边进入,入座后不要动筷子,更不要弄出什么声响,随意走动。如果有需要应该先跟主人打招呼。
2、进餐的礼仪。先请客人,长者动筷子。夹菜时每次少夹一点,如果菜离自己远就少吃一些,吃饭时不要发出声音,特别是喝汤的时候。甚至在咀嚼食物的时候也不宜发出过分的声响。
3、如果要给客人或者长辈夹菜,最好用公筷,或者把菜移到离他们近点的地方。按照我们中国餐桌礼仪,如果同桌有领导,长辈的话,每当上来一个新蔡就该请他们先动筷子,以表示对他们的尊重。
4、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调节气氛,不要光顾着吃饭,更不要狼吞虎咽和贪杯。最好不要在餐桌上剔牙,如有必要,请用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
5、如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.
6、吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.
7、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
8、最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
9、要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,饮食礼仪
10、吃饭前要明白这次进餐的主要任务,最好明确是以谈生意为主,还是以联络感情为主,或者就是单纯的吃饭为主。在最后离席时,必须向主人表示感谢,或者就此时邀请主人以后到自己家做客以示回敬。
餐桌礼仪禁忌
1筷子与碗的尽量不碰撞
在用餐时尽量避免筷子与碗相碰击发出声音,并且禁忌在用餐的过程中故意用筷子敲击碗,这是很不礼貌的行为,也是大庭广众之下禁止有的行为。
2用餐时不要发出声响
有的人在用餐的时候喜欢发出声音,用四川话说那就是“拌嘴”,“拌嘴”在餐桌礼仪中属于很不雅的行为,也有损个人的形象。
3取食物的时候避免挑三拣四
在用餐的时候,不要在餐盘中挑三拣四,将食物翻来覆去。这样对别人来说是不尊重别人的表现,别人也会觉得你没有修养。
4公共场合禁止剔牙、打嗝、打喷嚏、吸烟
在公共场合时,剔牙要特别注意,在剔牙的时候请以纸掩口,吐在纸巾上。牙签用完放在盘中即可。在用餐期间,若想打喷嚏可以以餐巾掩口方式,将污染减至最低。若喷嚏不断,最好立刻离席出外处理,没有任何人会介意的。在用餐过程中打嗝是非常不礼貌的,也是不雅的,若真是无法控制,则可用喝水,屏息方式使症状减轻。喜爱吸烟的朋友可以在用完正餐后,到餐厅划分的吸烟区吸烟,如此既不算失礼亦不会伤害别人的健康。
5劝客人用餐要适度
有的人在宴请客人的时候很热情,甚至为客人夹菜、添饭。在主人看来,这是热情,欢迎客人的方式。但是其实这样做不仅不卫生,还会使对方勉为其难的接受。
6合理使用餐具
用餐时要端起碗,用大拇指扣住碗口,食指、中指、无名指扣碗底,手心空着。在用餐的过程中严禁身体伏在餐桌上,这样的用餐姿势非常不雅。
篇5:餐桌上喝酒的礼仪以及技巧_饮食礼仪_网
在我们中国的餐桌上,就会有酒。那么你们餐桌上的喝酒礼仪是什么吗?下面是第一范文网小编为大家整理的餐桌上喝酒的礼仪,希望能够帮到大家哦!
餐桌上喝酒的礼仪
(1)斟酒,通常,酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。
在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致敬。 主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上最好的酒,并应当场启封。斟酒时要注意三点,其一,是要面面俱到,一视同仁,而切勿有挑有拣,只为个别人斟酒。其二,是要注意顺序。可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三,是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。 除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
(2)敬酒,亦称祝酒。它具体所指的是,在正式宴会上,由男主人向来宾提议,为了某种事由而饮酒。在敬酒时,通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上,主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此,敬酒往往是酒宴是必不可少的一项程序。敬酒,可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒,会使现场氛围热烈而欢快。不过,要是致正式的祝酒词的话,则应在特定的进间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常,致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时,也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。 不管是致正式的祝酒词,还是在普通情况下祝酒,均应内容愈短愈好,千万不要连篇累牍,长篇大论,喋喋不休,让他人等候良久。 在他人敬酒或致词时,其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上,面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为,不要小声讥讽,或公开表示反感于对方的啰嗦。
(3)干杯,指的通常是在饮酒时,特别是在祝酒、敬酒时,以某种方式,劝说他人饮酒,或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时,往往要喝干杯中之酒,故称干杯。有的时候,干杯者相互之间还要碰上一下酒杯,所以它又被叫作碰杯。干杯,需要有人率先提议。提议干杯者,可以是致祝酒词的主人、主宾,也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶其杯底,面含笑意,目视他人,尤其是自己的祝福的对象,口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功。在主人或他人提议干杯后,应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾,也要拿起水杯装装样子。在干杯时,应手举酒杯,至双眼高度,口道“干杯”之后,将酒一饮而尽,或饮去一半,或适当的量。然后,还须手持酒杯与提议干杯者对视一下,这一过程方告结束。过去,在中餐中喝白酒,干杯必须一饮而尽,杯内不剩残酒,现在则不必非得如此。在西餐里,祝福干杯讲究只用香槟酒,而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时,应饮去一半杯中之酒为宜,但也要量力而行。
在中餐里,还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后,应当回敬主人,与他再干一杯。回敬时,应右手持杯,左手托底,与对方一同将酒饮下。有时,在干杯时,可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时,不要用力过猛,非听到响声不可。出于敬重之意,可使自己的酒杯较为对方为低。与对方相距较远时,可以“过桥”之法作为变通,即以手中酒杯之底轻碰桌面。这样做,也等于与对方碰杯了。
不过,这一方式只是中式的。在西餐宴会上,人们是只祝酒不劝酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时,尤其不能彼此碰杯。
餐桌上喝酒技巧
1 酒桌上虽然常有“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”的说法,但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
2 韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。
3 等贵宾相互喝完才轮到自己敬。
4 可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是贵宾。
5 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
6 自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。
7 自己职位卑微,记得多给贵宾添酒,不要瞎给贵宾代酒,就是要代,也要在贵宾确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给贵宾代酒而喝酒。比如贵宾甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬贵宾甲的人拦下。
8 端起酒杯劝酒,右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是贵宾,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
9 如果没有特殊人物在场,碰酒较好按时针顺序,不要厚此薄彼。
10 碰杯,敬酒,要有说词。
11 桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
12 不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。
13 假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不啦叽地去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
14 较后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
15 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。
16 不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。
17 贵宾跟你喝酒,是给你脸,不管贵宾要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。
18 花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。
篇6:西餐餐桌礼仪常识
1.西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。
主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。
除了食量特别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。
可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合(但在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点)。
正式的全套餐点上菜顺序是:
1)头盘。
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。
2)汤。
和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。
冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
3)副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4)主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。
喝咖啡一般要加糖和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
篇7:西餐餐桌礼仪常识
当然,在西方也是,只有等所有人的饭菜都齐了,才可以开始就餐。一般情况下,当女主人也就坐、开始就餐,即表示可以开始进餐了。因此,作为主人,若客人比较多的话,就需要特别注意饭菜的预热了,免得还没开始吃,饭菜就都已经凉了。
在德国,除了一些非常正规的场合以外,通常很多不同的饭菜都会一起上,如鱼,土豆,蔬菜,以及酱汁等。但这决不意味着,让您把各种饭菜盛过去在您的盘子里拌着吃。您可以把不同的饭菜盛到您的盘里,但先用刀叉把一口的肉和菜切出来,再适当的组合,并搭配酱汁食用,不要事先就拌好。
在英国或其他英语国家,人们经常会在吃肉之前,把整块肉排全部切成一小块一小块的,而在德国却不同。在德国,人们通常会吃一块切一块,以免整块肉都会凉掉。记住,吃肉时,叉背一般会朝上。
吃沙拉时,一般是不会用刀切的,而只是用叉子。当然,用困难的时候,还可以借助一小块面包。
到了吃甜点的时候,服务员或者女主人一般会把桌子清理干净,面包还有其他剩菜,及不使用的刀叉这时候会撤走。目的在于,在干净、整洁的饭桌前吃完最后的甜点以结束用餐。
当女主人把自己的餐巾放在餐桌上并起身时,说明用餐就此结束了。其他客人这时候也应该停止进餐。男士们这时应该先起身,帮助身边的`女士把座椅拉开,方便她起身离座。若您还在与身边的人交谈之中,这时也应该先打住,并与进餐时座得较远的客人进行交谈,同时也让身边的人用这个机会与他人进行交谈。
篇8:条中方餐桌礼仪英语_饮食礼仪_网
现在国内的外国人是越来越多了,他们热爱中国文化。那么作为主人,在外国友人不会中文的情况下,适时的学习中方餐桌礼仪英语也是有必要的。下面第一范文网小编就为大家搜集了5条中方餐桌礼仪英语,希望能够帮到你哦!
中方餐桌礼仪英语一、
让客人和长辈先吃每一道菜
let the elder people and the customer eat first
中方餐桌礼仪英语二、
不要用筷子敲碗
dont use the chopsticks hit the bowl
中方餐桌礼仪英语三、
为主人的长寿、健康、成功干杯
wish for the people who host the dinner
中方餐桌礼仪英语四、
等大家到齐了,才开始吃
dont eat until everyone is there
中方餐桌礼仪英语五、
不要将手伸到饭桌对面夹菜
dont reach to get the food on the opposite side
篇9:西餐餐桌文化礼仪
既然我们了解了餐器的正确摆放和使用,现在是用餐时要注意的10点问题:
1、跟6人或6人以上的人一起吃饭时,礼貌的做法是等到大约上了50%的菜后再开始吃饭。跟几个人吃饭而已的话,则要等到整桌的菜都上好了,除非饭菜容易变凉,影响食欲,或者大家都坚持让你先动筷子。
2、你可以也应该用刀把大块的莴苣或其它的色拉菜切成小的。没什么比这更糟糕了,如果你试图把大块的`莴苣含在嘴里,并且部分还露在外面。(不用太多考虑,这个要根据你的主菜)
3、煎面包的正确方法是撕一块够咬一两口的面包,煎熟然后吃了。重复这样的步骤。不要直接咬一卷面包,或将它只切成一半就放进油锅煎。
4、切肉的时候,正确的做法是切下一块,然后把猪肉放到右边便于拿起来。这种方法被称为“美洲”做法。不把猪肉挪个位置,而是放在左边的话,则被称为“大陆”做法,这绝大多数是欧洲国家的做法。这种做法正慢慢被接受,如果有一天它在良好饮食中被认为是可以接受的话,我也不会感到惊讶的。而且得一次切一块肉。把整快肉切成小块,或者一次切一块以上的肉都是非常俗气的做法。
5、喝饮料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯边缘都是不堪入目的。而且,带着满口的饭喝饮料被公认为是粗鲁的。而且,事后再擦则是下流的。
6、如果在用餐期间离开饭桌,得把餐巾放在椅子上,而不是桌子上。没人愿意看到你那带了污迹的餐巾。并且吃完饭的时候,把餐巾放在盘子左边,或如果你的盘子已经清理干净了的话,则放在中间。
7、当你要把食物或配料传给餐桌上其他人时,从右边或左边传过去,不要越过餐桌传过去。
8、当你不想要把一整块食物吞下去时(比如一块骨头或一块肥肉),你可以把那块食物弄到嘴边,用叉子(或你正在用的汤勺)把它从嘴里弄到盘子旁边。只有鱼骨头才能直接用手去弄。
9、为了得到服务员的注意,最有礼貌的做法是通过眼神交流。然后,如果他们很忙碌,忽略了你,你可以把手举到与头齐平的地方,朝他招招手,不过千万不要越过头部。
10、吃饱饭后,银器的恰当摆放是把他们摆成平行的与盘子交叉,把手朝着右边。澄清一下,末端指向十点和四点的位置 。注意:并非所有懂这些,而且他们还会征求你的意见,看看能否清理盘子。这样至少你显得高贵。
篇10:周思敏西餐礼仪观后感_饮食礼仪_网
西餐让人搞不懂的另一个难点是酒具。由于西方酒的种类很多,每种酒又各有特点,这些特点必须通过合适的酒具才能充分的表现出来,因此,西餐酒具非常丰富,多种多样。那么你们知道西餐的酒具选择吗?下面是第一范文网为大家准备的西餐礼仪之酒具的选择,希望可以帮助大家!
西餐礼仪之酒具的选择
西餐餐桌上餐具与酒杯的布置
在选定餐酒之后,酒瓶被托在高雅的托盘中,由侍送到宾客面前,一边向宾客展示,一边说出酒的品牌和生产年份,并在主人的酒杯中倒入约1/4左右。主人将酒杯放在鼻下深深一嗅酒之香气,再抿一口含在嘴里品味酒之口感,接着向侍者点头示意可以给宾客倒酒。这时,客人切忌动手去拿酒杯,而是应把酒杯放在桌上由侍者来倒酒。
在西餐桌上,拿酒杯正确的姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯底用以支撑固定。可以通过旋转酒杯来进一步观察酒的颜色和散发酒的香味。若您是右手持杯者,逆时针方向旋转杯子较为轻松;若您是左手持杯者,则可以试着以顺时针方向旋转杯子。假如您不习惯旋转酒杯,可将酒杯静置于桌面上,以手轻轻的扶住杯脚,以微微数毫米的距离,依圆形方式移动杯底。
常见的西餐酒杯
相比选酒试酒和握杯旋转,西餐喝酒需要注意的事项更为繁琐。首先是喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌尖上品味。吃西餐,除了刚开始时主人可举杯感谢大家赏光之后,则不宜再敬酒,更不可频频劝他人喝酒。此外,一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等都是西餐饮酒中的失礼行为。
干杯时,需要有人率先提议。提议者应起身站立,用右手端起酒杯,以左手托扶杯底。若是主人提议干杯,即使在座的宾客滴酒不沾,也要起身拿着酒杯,以示对主人的尊敬。用来干杯的酒,讲究只用香槟酒,而绝对不可以啤酒或其他葡萄酒;应饮去杯中一半的香槟酒为宜。还有一点就是,西餐礼仪只祝酒而不劝酒,只举杯示意而不真正碰杯。
酒具:
总的来说,西餐酒具基本包括以下几种。
⑴啤酒杯:主要有两种,一种是扎啤杯,一般体大、壁厚、带把儿,适于盛放啤酒,多在餐前饮用啤酒时用;
另一种是正餐用的啤酒杯,与水杯类似,可以作水杯;
⑵威士忌酒杯:一般是平底、瓶口和瓶底直径大而且基本相等的杯子,适于放冰块;
⑶白兰地酒杯:口小肚大的高脚杯,适于聚集白兰地的酒香;
⑷红葡萄酒杯:椭圆形杯肚的高脚杯,适于手握杯肚,用体温捂暖酒液;
⑸白葡萄酒杯:球形杯肚的高脚杯,杯柱较长,适于手握杯柱,以免手温破坏酒味;
⑹鸡尾酒杯:锥形杯肚的高脚杯,容易看出鸡尾酒勾兑出的层次和线条;
⑺香槟酒杯:造型多样,以细长杯身多见,形状优美,倒人香槟酒后可以看出气泡的升线;
⑻甜酒杯:一般比较小,杯身类似中国白酒酒杯。
除了以上的酒杯以外,西餐中还经常看到以下两种杯子:
⑼水杯:一般都是直筒杯,易于盛放液体,也可以用作啤酒杯或者饮料杯。
⑽冰激凌杯:一般杯口很大,杯身较浅,易于盛放冰激凌。
篇11:商务礼仪中的西餐礼仪_饮食礼仪_网
无论是重要的商务晚宴,还是浪漫的烛光晚餐,良好的餐桌礼仪都会为您加分又增色!那么西餐礼仪有哪些?下面第一范文网小编就来告诉你商务礼仪中的西餐礼仪。
商务礼仪中的西餐礼仪
1预约的窍门
越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。
2再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。
3吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。
4由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。
5用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。
6正式的全套餐点上菜顺序
①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
7点酒时不要硬装内行。
在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。
8主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
9餐巾在用餐前就可以打开。
点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
10用三根手指轻握杯脚。
酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回签Good。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。
11喝酒的方法。
喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈遥晃杯子。此外,一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
12喝汤也不能吸着喝。
先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。
13面包的吃法。
先用两手撕成小块,再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。
14鱼的吃法。
鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面,边切边吃。
15如何使用刀叉。
基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
16略事休息时,刀叉的摆法。
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可。
吃商务聚餐要注意的礼仪
邀请和受邀的礼仪
邀请异性就餐,最好是午餐而不是晚餐。如果口头邀请你,你应给予口头答复。如果正式向你发出请帖,你应书面答复。谢绝商务性的邀请,应以业务的理由予以婉拒(如工作太忙、有另一个工作餐)。不要以私人事务为由予以谢绝,因为这样会使人认为你的活动受私生活的约束而无法将时间倾注于工作上。
餐馆选择的礼仪
要避免选择有罗曼蒂克的餐馆,最好在适宜商务会谈的餐馆定位。
除了重要的菜系餐馆(如粤菜、沪菜或西菜)外,你还应预先选定两到三家你特别喜爱的餐馆,这样,领班很快就会了解你的习惯,为你预留最好的席位;即使在你没空预定时,也会为你找到一张桌子。你的客人会因为领班对你的服务而留下深刻印象。而且因为餐馆的人跟你熟悉,你可以让他们为消费开发票而毋须当面付清账单。
衣着的礼仪
晚餐可以是商务性质也可以是社交性质。不管是哪一种,都有正式,非正式之分。如果你应邀参加晚餐,但不知道是否是正式的,你应当直接问清楚。如果最后仍无法得知,那你就要以参加正式宴会的形式来着装,以免引起任何不愉快和惊讶的意外。
就座的礼仪
根据礼仪,最舒服的位子总是留给最重要的人。如果桌子位于角落里,你的客人的座位应当背墙,以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。
饮酒的礼仪
如果在你的餐巾前有四个杯子,你应按十分明确的规矩用大杯盛水,中杯盛红葡萄酒,小杯盛白葡萄酒,而高脚杯盛香槟酒。如果是你做东或者由你斟酒,那你应先斟自己的酒杯(仅倒满杯底)尝一尝。如果你认为酒味的确不佳(有瓶塞味或明显的醋味),那你应该要求换一瓶同一产地的酒(常常很难做到)。如果酒好,那你就按地位重要的顺序为你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇,即使你认为不需要。
饭后的礼仪
与东方人的习惯相反,在西方,饭后极少使用牙签。因此如果你与外国人一道就餐,你要暂时忘掉这个习惯。
此外,切记不要让你的客人看到或者猜到账单的金额。绝不要议论价格和对账单提出异议。最好的办法是吃完饭后你最后起身以便结账。如果要向请你吃饭的主人道谢,应在饭馆外而不要在付账时进行。
篇12:外国餐桌礼仪常识_饮食礼仪_网
如果你是吃货,一心想着要吃遍天下,那你就要懂外国的餐桌礼仪常识。下面是第一范文网为大家准备的外国餐桌礼仪常识,希望可以帮助大家!
外国餐桌礼仪常识
西班牙
不要吃完饭就溜之大吉,而要享受“饭后闲聊时光”。这里的人更喜欢在饭后喝杯茶、消消食,慢条斯理才是西班牙的生活节奏。
英国
吃莴笋的时候不要使用餐具,直接用手指蘸酱吃,就是为了品尝那个爽口的滋味,这才是英国最传统的吃法。
匈牙利
不要边喝啤酒边干杯,甚至最好都不要喝啤酒。因为在1848年匈牙利革命被奥地利镇压后,奥地利士兵喝啤酒庆祝,此后,匈牙利就禁止喝啤酒庆祝,这一传统延续至今。
法国
吃饭的时候不要把手放在腿上,要把双手都放在桌面上。尽管你的双手可能没有在使用餐具,但是要别人看到你的手是一个礼貌的行为。
德国
不要用刀切土豆,而应该直接用叉子叉着吃。如果你用刀切土豆,意味着你觉得土豆还不够熟,用叉子叉着吃你才能尝到鲜嫩多汁的土豆。
墨西哥
不要用刀叉吃鸡肉卷,直接用手。用大拇指、食指和中指抓住鸡肉卷的头部,然后大快朵颐,这种吃法才地道。
格鲁吉亚
在传统晚宴上,不能一口一口的喝酒,豪爽点儿,一饮而尽才是正确的!
日本
不要把筷子插在饭上面。只有在佛事上,供奉给死者的米饭上才能插筷子,这被认为是很晦气的事。(当然,在中国也是这样要求的,也许是对中国文化延续的结果)
韩国
不要单手接菜,而要用双手接。这是更尊重人的表现。
泰国
不能用叉子将食物送到嘴里,只能用勺子来吃饭。勺子才是主要的进餐用具,叉子只是用来把食物推到勺子里。同样在泰国也不用筷子,除非是在吃碗装的中餐时。
有趣的外国餐桌礼仪
法国
用面包把食物弄到叉子上,要把面包撕开吃,而不是直接咬,不吃时,面包要放在桌子上而不是盘子里。
要把手放在桌子上而不是膝盖上。
不要分摊费用,要么全付,要么别人请客。
葡萄牙
如果桌上没有,不要要盐,会被认为是对大厨调味技能的冒犯。
要给消费,10%左右。
印度
得吃光,要不然显得没礼貌。
饭前饭后得洗手,尤其是指甲。
不要吃得太快或太慢。
要用右手而不是左手。(左撇子肿么办?)
意大利
饭后喝浓咖啡,而不是牛奶饮料。
要为杰出的服务多付费。
如果没提供,别要求加奶酪。
篇13:餐桌礼仪:日本料理享用礼仪_饮食礼仪_网
吸物:
吸物因不附汤匙,故可举碗就口,先闻香后饮之。其中的料以筷子取食,喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤,则以筷子压住壳而饮之。
刺身:
一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多,且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵(山葵不宜太多)。
为防酱油滴落,可拿酱油碟就口,亦可以备用的白纸当护盘。
白萝卜丝、紫苏有清新舌头感觉的功能,因此与生鱼片交替食用,才能享受其美味。
扬物:
一般扬物会依照味觉而排列食用的前后,通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。
蒸物:
食用茶碗蒸时,先一手拿稳茶杯,另一手拿汤匙划直径后,沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后,以汤匙舀者吃。
酢之物:
吃醋拌凉菜最好分两、三次吃,不宜一次吃完。
御饭、汁、香之物:
饭只能填七、八分满,填满饭碗有永别之意。吃饭时,须以碗就口,忌只用筷子夹饭。
饭吃到一半才可吃泡菜,且须夹一块吃一块,忌只咬一小口而暂置于饭上。
煮物:
无汁之煮物以筷子取食,若为大块菜,则以筷子分成一口大小再食之,若无法分割须以口咬断,则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。
有汁之煮物则可取容器就口。
烧物:
一般吃烤鱼时,鱼头在左,鱼腹部近桌缘,从左吃起。
不可翻面,须以筷将鱼头、尾、骨挑起,放于餐盘上方,再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。
吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。
篇14:西餐的甜点吃法_饮食礼仪_网
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。今天第一范文网小编为你整理了西餐的甜点吃法,欢迎阅读。
西餐甜点的吃法
西餐甜点——冰淇淋
吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时,要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
西餐甜点——馅饼
吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话,那么就用叉子固定馅饼,用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的,除非馅饼是带冰淇淋的,这种情况下,叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼,最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。
西餐甜点——煮梨
使用勺和叉。用叉竖直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小块。
叉子还可用来旋转煮梨,以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,就用手旋转盘子,把梨核留在盘里,用勺把糖汁舀出。
西餐甜点——果汁冰糕
如果作为肉食的配餐食用可以用叉,如果是作为甜点食用,使用勺子。
西餐甜点——炖制水果
吃炖制水果要使用勺子,不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里,放在盘边。
西餐的甜点做法1.软滑甜品一一超简单椰汁糕
材料
粟粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰浆100克,清水200克
做法
1、用清水将粟粉、澄面调开。
2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内,倒入粟粉糊一起搅拌均匀。
3、开小火加热,用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,更要快手搅拌,别糊了。
4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了,就可以息火了。
5、把煮好的糊糊倒入模具里,待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。
小诀窍
1、最好吃多少,做多少,不要放冰箱超过一天的时间。
2、请记住一次不要做太多的份量。
西餐的甜点做法2.草莓巧克力棒棒糖
材料
鲜草莓、烤熟的大杏仁、巧克力
做法
1、草莓洗净放入淡盐水浸泡10-20分钟,捞出用厨房纸巾擦干水分;
2、事先烤熟的大杏仁放在保鲜袋里,用擀面杖敲碎;
3、用漏网筛掉细小的杏仁粉末,留下较大的颗粒备用;
4、巧克力4-5颗用刀稍稍切碎;
5、切碎的巧克力置于碗中,覆盖保鲜膜,放入微波炉微波20秒-40秒(中途取出搅拌);
6、微波好的巧克力酱稍稍放凉,草莓尾部插牙签,放入巧克力酱里均匀的“滚”上巧克力酱;
7、“滚”好的草莓放入杏仁颗粒里裹上杏仁粒;
8、做好的成品放在蜡纸上,于冰箱冷藏至巧克力凝固即可。
小诀窍
1、所选择的水果洗净以后,要擦干或晾干水分;
2、杏仁要事先烤(炒)香比较好,没有杏仁,可以用核桃、花生等代替;
3、原则上各种巧克力都可以,但是最好选用品质较好、味道纯正的巧克力,比如德芙果仁、牛奶巧克力等;
4、微波巧克力盖保鲜膜,使用正常温度即可,中途搅拌,使之受热均匀;
5、微波好的巧克力酱很烫,最好稍稍放凉,否则容易把草莓皮“烫熟”,影响口感,如果还未做完巧克力酱凝固勒,可以重新微波几秒;
6、没有蜡纸用保鲜膜也可以,主要是防止粘连;
7、要选用口径大而浅的碗融化巧克力,太深的碗会浪费太多的巧克力酱;
8、成品放入冰箱冷藏,可以加速巧克力酱的凝固,使之变脆;
9、如果牙签不美观,可以稍加装饰再用。
西餐的甜点做法3.简单的澳门甜点——【木糠杯】
材料
玛丽饼干200g,炼乳40g,淡奶油200g
做法
1、饼干用料理机打成粉末,过筛备用。
2、淡奶油打发至六七分发,加炼乳打发。
3、在容器底部放一些饼干末,压实,然后一层奶油一层饼干。
4、最后一层是饼干,可以筛一些可可粉,也可以随便装饰下。
5、放入冰箱冷藏一夜就们可以了,急着吃冷藏三四个小时或者速冻一下也行。
小诀窍
1、本来想用大一些的杯子,但觉得奶油什么的太腻了,所以还是小杯吧。
2、虽然是需要冷藏的甜品,但吃起来一点也不凉,挺好。
篇15:关于餐桌上的礼仪_饮食礼仪_网
东方与西方进餐的习惯多有不同,特别是正式的西餐宴会,规矩颇多。如果对此一无所知,难免赔笑大方。
著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子。
其一是在希特勒举行的一次宴会上,一位中国使节按照在国内进西餐的习惯,用餐巾去揩拭刀叉,殊不知这种做法极不礼貌,仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下,立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过,使那位中国使节窘迫难堪。
其二是李鸿章出使德国时出的洋相。李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴,由于不懂西餐礼仪,他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实,为不使李鸿章丢丑,他也将洗手水一饮而尽,见此情形,其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东西方人民之间的交往愈益频繁,了解餐桌上的礼仪也是十分必要。
参加西餐宴会时应该注意下列事项:
l.应等全体客人面前都上了菜,女主人示意后才开始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。这是美国人的习惯,同欧洲有些国家不同。
2.餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大,应双叠放在腿上;如果较小,可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前,但显得不大方,所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍,但绝不可用餐巾揩拭餐具。
3.进餐时身体要坐正,不可过于向前倾斜,也不要把两臂横放在桌上,以免碰撞旁边的客人。
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篇16:中餐餐桌上的礼仪_饮食礼仪_网
宴会的目的形式性质不同,但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。下面第一范文网小编就来告诉你中餐餐桌上的礼仪。
餐桌礼仪习惯
良好的餐桌礼仪习惯,应当从小培养。下列几点,是为人父母者应该和儿女互相沟通的事项:
1、在餐桌上保持良好的坐姿。告诉你的孩子:“你坐在餐桌上的时候,身体保持挺直,两脚齐放在地板上,仪态看起来很不错。”当然,这并不是要求他在餐桌上必须像军校的学生一般,坐得像枪杆一样笔直,不过也不可能像布娃娃一样,弯腰驼背地瘫在座位上。
2、暂停用餐时,双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上,以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。双手保持静止不动,在同桌的人看来,可能比用手去拨弄盘中的食物,或玩弄头发要好得多了!
3、吃东西时手肘不要压在桌面。在上菜空档,把一只手或两只手的手肘撑在桌面上,并无伤大雅,因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过,吃东西时,手肘最好还是要离开桌面。
餐桌礼仪之敬茶礼仪
我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝,茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时,客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客,代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”,认为饮茶除了可健身外,还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。
当今社会,客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧着茶盘底部,右手扶着茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。
以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边,此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精,将其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。
喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适,让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人而异,如北方人喜欢饮香味茶,江浙人喜欢饮清芬的绿茶,闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的,也可以用简单质朴的。
当然,喝茶的客人也要以礼还礼,双手接过,点头致谢。品茶时,讲究小口品饮,一苦二甘三回味,其妙趣在于意会而不可言传。另外,可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次,客人杯中茶饮尽,主人可为其续茶,客人散去后,方可收茶。琛瓯洗尘
沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节,也是社会交往的一项内容,不仅是对客人、朋友的尊重,也能体现自己的修养。
传说我国古代有一人名叫若琛瓯,乃景德镇人,以制茶具而闻名,他制的茶具美观、耐用。可是一个恶毒的巫师知道后,念了一道毒咒,毁坏了茶具。要解开这道咒语,需有一名年轻人投入烧茶具的炉火。于是,琛瓯很勇敢地投入熊熊烈火中,咒语解开了,茶具恢复原样。人们为了纪念他,便将第一次茶水称为“琛瓯洗尘”。
如今,“琛瓯洗尘”是“十八道功夫茶”中的一道,后人用得更多的是“洗尘”二字,以表达对客人的尊敬。
餐桌礼仪之结帐礼仪
在餐厅用餐完毕,如何大大方方地结帐,留给你的同伴和服务人员一个好印象,也是重要的餐饮礼节之一。
通常说来,用餐完毕准备离去时,要利用服务人员经过你身边的机会,轻声唤住他,很有礼貌的告诉他:“请帮我们结帐。”如果一时没有服务人员走近,不妨耐心地多等一、两分钟。
有许多人,吃饭、菜可以吃一、两个小时,结帐等一、二分钟却不耐烦,往往四周没有服务人员,便提高噪门大叫买单,或者手握钞票,举得高高的挥来挥去。 之所以有这样的反应,是因为自认为自己是消费者,理所当然可以这么做。
但是,我必须提醒这些朋友一点,坐在你餐桌四周其他桌的客人,他们也是消费者,如果你大声吼叫,是不是影响了其他人用餐的情趣与安宁呢?
用完餐结帐还有一点需要注意,那就是结帐的工作,绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客,或男男女女大家平均分摊消费额,女士亦应将钱交给男士,由男士招请服务人员结帐。此一习惯乃是餐饮的基本规则,千万不要逾越,否则你们的关系和在座女士所从事的职业,会让人有不健康的联想。
此外,除非餐厅有特别的规定,否则一般来说,买单应该坐在自己位子上买。因为跑到柜台前面掏出钱来结帐,既不雅观,也不合乎餐厅礼节的规定。
中餐礼仪案例
秦山二核是我国自主建设商用核电站的一个重大跨越,是我国自主建设核电站的里程碑。在这样的企业里,能将礼仪以公司规范的形式予以制度化,是值得我们学习和借鉴的。
《核电秦山联营公司精神文明规范》部分中餐礼仪摘录如下:
不宜吃得响声大作,“电闪雷鸣”。不宜乱吐废物,唾液飞溅。不宜张口剔牙,捅来捅去。不宜宽衣解带,脱鞋脱袜。不宜挑三拣四,挑肥拣瘦。不宜替人布菜,热情过头。不宜以酒灌人,出人洋相……
通过这些内容,反映了“内强个人素质,外塑企业形象”的企业文化和精神文明建设成果,生动展示出现代企业和现代员工的风采。
不管是中餐还是西餐,无非是两方面的礼仪,一是来自自身的礼仪规范,比如说餐饮适量、举止文雅;另一个是就餐时自身之外的礼仪规范,比如说菜单、音乐、环境等。
中餐礼仪,是中华饮食文化的重要组成部分。学习中餐礼仪,主要需注意掌握用餐方式、时间地点的选择、菜单安排、席位排列、餐具使用、用餐举止等六个方面的规则和技巧。
篇17:西餐礼仪中餐具的使用_饮食礼仪_网
西餐中有很多刀叉餐巾使用的礼仪,很多爱吃西餐的朋友你对此了解多少呢?不太清楚的就跟着小编一起来学习一下吧!下面是小编给大家搜集整理的西餐礼仪中餐具的使用常识文章内容。
西餐礼仪中餐具的使用常识
用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口大小, 蘸上调味汁送入口中。 美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流潢盘子,并不雅观。因此最好是切一口吃一口。
1. 进餐时,餐盘在中间,那么刀子和勺子放置在盘子的右边,叉子放在左边。一般右手写字的人,饮用西餐时,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来端。
2. 在桌子上摆放刀叉,一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐,必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。
3. 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用(也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放)。
4. 进餐时,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成双成对使用的。有些例外,喝汤时,则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。
5. 刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时,要用大号勺,而喝咖啡和吃冰激凌时,则用小号为宜。
6. 忌讳用自己的餐具为他人来布菜。
7.不能用叉子扎着食物进口,而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
8. 如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面条时,只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话,例如素食盘,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉来进餐。
9. 为了安全起见,手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。
10.叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求,刀子入口也是危险的。
西餐中刀叉摆放含义在西餐时,刀叉的摆放也是有含义的,您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达:
1.我尚未用完餐:盘子没空,如你还想继续用餐,把刀叉分开放,大约呈三角形,那么服务员就不会把你的盘收走。
2.我已经用完餐:可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时,即便你盘里还有东西,服务员也会明白你已经用完餐了,会在适当时候把盘子收走。
3.请再给我添加饭菜:盘子已空,但你还想用餐,把刀叉分开放,大约呈八字形,那么服务员会再给你添加饭菜。
注意:只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话,你没有必要把餐具放成这个样子。
西餐礼仪中调味品的使用常识
酱料
用马萝卜酱,薄荷胶,葡萄干胶,芥末,苹果酱,酸果萝酱时,要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷,樱桃或杏鸭酱,要直接浇到肉上面。浇的最好要少些,这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶,果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边,然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙,用刀取果胶前,先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时,可把花生,椰子,酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃,不用混合。
盐和胡椒粉
先品尝食物,后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐,使用里面的盐匙,如果没有,就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐,你可以用手捏取。
色拉
接照传统,色拉要用叉子来吃,但是如果色拉的块太大,就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候,不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里,靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。
黄油
往面包,蛋卷,饼干或土司上抹黄油要用刀,而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。
进餐
入座后,主人招呼,即开始进餐。
取菜时,不要盛得过多。盘中食物吃完后,如不够,可以再取。如由招待员分菜,需增添时,待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴,当招待员上菜或主人夹菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并表示“谢谢,够了。”对不合口味的菜,勿显露出难堪的表情。
吃东西要文雅。闭嘴咀嚼,喝汤不要啜,吃东西不要发出声音。如汤、菜太热,可稍待凉后再吃,切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或轻轻吐在叉上,放在菜盘内。
吃剩的菜,用过的餐具牙签,都应放在盘内,勿置桌上。
嘴内有食物时,切勿说话。
剔牙时,用手或餐巾遮口
刀与叉的使用方法
刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类料理。
如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中,常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉,并不是一开始就全部摆出来的。说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面,而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。
所以,在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设,可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一组的刀与叉的情况渐少,仅吃2-3道前菜的人越来越多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙),并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。
肉类料理所使用的刀的形状,不论是哪一家餐厅大致上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而有所不同。尤其是与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽度更宽的也很常见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。
此外,还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组,放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。
篇18:最新的西餐浓汤的做法_饮食礼仪_网
大家都知道广东人喜欢煲汤,那么你知道西式的煲汤方法吗?今天第一范文网小编为你整理了最新的西餐浓汤的做法,欢迎阅读。
最新的西餐浓汤的做法1.浓汤娃娃菜
材料
娃娃菜,香糯玉米,海鲜菇,豌豆,胡萝卜,皮蛋,辣椒,葱花,浓汤宝,淀粉
做法
1、买来的娃娃菜,清洗干净,然后从尖部切开4段。
2、将甜糯玉米蒸熟,然后搓粒。我用了多半根。
3、海鲜菇,切段。
4、把实蛋和玉米一起蒸熟。
5、然后实蛋切粒,准备一盒浓汤宝,老母鸡汤口味的.
6、锅底放油,加入葱花,然后放入开水、娃娃菜,开始煮,煮到软烂为止。
7、娃娃菜捞出来,放到盘子里。
8、然后开始往锅里放料:依次为海鲜菇段、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒、皮蛋粒、辣椒粒。
9、最后,薄淀粉勾芡,出锅。
10、起锅了,娃娃菜放在下面,各种美味放在上面即可。
最新的西餐浓汤的做法2.巧达浓汤
材料
青花椰菜1/2个,法国面包2片,白酱1杯,水4杯,盐1小匙,糖1/2小匙,洋香菜末1/2小匙,起司粉1/2小匙
做法
1.青花椰菜洗净,切小块,放入滚水中汆烫约一分钟即捞出,放入果汁机打成青花椰菜汁备用。
2.将法国面包切小丁,放入烤盘中,再置入已预热至160℃的烤箱中烤5分钟,至表面略微焦黄时取出备用。
3.取另一锅加入水煮至滚沸,放入作法1的青花椰菜汁及调味料A搅拌均匀后,再加入白酱以中火续煮至浓稠时即熄火,食用前撒上调味料B与作法2的面包丁即可。
最新的西餐浓汤的做法3.拿波里浓汤
材料
A.奶油30公克,月桂叶1片,洋葱丝50公克,牛绞肉50公克,B.红萝卜丝30公克,蕃茄酱1大匙,蕃茄碎1大匙,面粉14公克,C.牛高汤600㏄,熟通心面50公克,巴西里碎1/4茶匙,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
做法
1.取平锅用小火将奶油融化,放入月桂叶、洋葱丝、牛绞肉以小火炒5分钟至香味溢出。
2.依序加入所有材料B拌炒3分钟后,加入牛高汤,以小火拌煮至滚沸,加入调味料调味,再加入熟通心面,最后撒上巴西里碎即可。
最新的西餐浓汤的做法4.吉克森浓汤
材料
奶油30公克,月桂叶1片,洋芋1/2个,蒜头1个,香菇2朵,洋葱50公克,低筋面粉14公克,鸡高汤400㏄,鲜奶100㏄,盐少许,糖少许
做法
1.洋芋切小丁、蒜头切碎、香菇切片、洋葱切小丁备用。
2.取一汤锅,用小火将奶油融化,放入月桂叶、蒜碎、洋葱丁、洋芋丁、香菇片、低筋面粉,以小火炒约5分钟至香味溢出。
3.依序将鸡高汤、鲜奶倒入作法2的锅中混合均匀,煮开后加入调味料调味即可。
篇19:西餐餐桌礼仪之餐具的摆设_饮食礼仪_网
如果您想要准备一个正式的晚宴,让参加的客人得到最尊贵的体验,首先要注意的即是餐桌布置。为了避免餐桌上杂乱的现象,我们在布置时通常要遵循一些规则。下面小编将为您详细介绍西式晚宴的餐桌布置。
西餐使用餐具有哪些礼仪
1.进餐时,餐盘在中间美味菜肴,那么刀子和勺子放置在盘子的右边,叉子放在左边。一般右手写字的人菜谱,饮用西餐时,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来端。
2. 在桌子上摆放刀叉,一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐,必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。
3. 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用(也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放)。
4. 进餐时,一般都是左右手互相配合菜谱,即一刀一叉成双成对使用的。有些例外,喝汤时,则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。
5. 刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时,要用大号勺,而喝咖啡和吃冰激凌时夏季菜肴,则用小号为宜。
6. 忌讳用自己的餐具为他人来布菜。
7. 不能用叉子扎着食物进口,而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉菜肴制作,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜夏天菜肴,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀夏季菜肴,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
8. 如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面条时,只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话,例如素食盘,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉来进餐。
9. 为了安全起见,手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。10.叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求美味菜肴,刀子入口也是危险的。
西餐礼仪之餐具用法
欧式握法
1、餐叉握法
餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。进餐时,用左手握住餐叉,使叉齿向下。
2、餐刀握法
用右手拿起餐刀刀柄,置于餐碟上方1-2英寸的地方,食指往刀锋的上边沿伸出。
用餐叉叉起食物,举起后送进口中。如果不需要餐刀,也要将其留在餐桌上,没必要召唤服务员取走。
美式握法
1、餐叉握法
用右手拿餐叉叉柄,犹如握笔的姿势一般。将叉柄夹在食指和中指之间,拇指轻轻按在上方,剩余的手指自然放置。根据杠杆原理,食指应该尽可能地放在叉柄的后部,远离叉齿,这样用起来更轻松,不费力气。
2、餐刀握法
用左手握着餐刀的刀柄,借助中指、无名指和小拇指的力量握稳餐刀,三指放于齐放在刀柄的一边。将食指置于刀锋靠后的部位,拇指放于刀柄的另一边。
在享用西餐时,一般认为,使用2个餐具比只用1个的好,因为这样更容易夹取食物,方便进餐。在正式用餐中,双餐具多用于食用开胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原来西餐的餐具除了比中餐的要多之外,握法也存在不同的种类,餐具的欧式握法和美式握法截然相反,也许就在餐桌上也足以透露了您是美国人还是欧洲人的身份哦!
西餐礼仪之餐桌布置指南
为了避免餐桌上杂乱的现象,我们在布置餐具时通常要遵循一些规则。餐桌布置的一般规则是在餐盘的两侧分别摆放三个餐具。不过也有例外,如果餐桌上需要用到牡蛎餐叉(或海鲜餐叉),牡蛎餐叉(或海鲜餐叉)可能会被放置在餐盘右侧,勺子的右边,成为餐盘右侧的第四个餐具。对于一个典型的正式晚宴来讲。
1、大餐盘位于餐桌的中央。
2、黄油面包碟
如上图所示,这种小面包碟被放置在大餐盘右侧,餐叉的上方,同时里面还会放置黄油刀。
3、杯子
将高脚水杯放置在客人正餐刀的上方,将细长的香槟酒杯放置在水杯和其余杯子之间。红葡萄酒杯杯弧较大,拿红葡萄酒杯时,你可以用手掌托住其底部;而白葡萄酒杯脚更长,杯肚像一个圆柱体,拿白葡萄酒杯时,只能握住其杯脚。最后,雪利酒杯也可能会出现在餐桌上。雪利酒杯较小,可能会被放置在葡萄酒杯的右边,这也预示着雪利酒将会和汤一起上。
4、叉子
将沙拉叉放置在大餐盘左侧一英寸的地方,将正餐叉放置在沙拉叉的左边,鱼叉放置在正餐叉的左边。
5、刀具
将正餐刀(如果有肉菜的话,也可以放切肉刀)放置在大餐盘右侧一英寸的地方,将鱼刀放置在正餐刀的右边。黄油刀则放在黄油面包碟之上,其手柄斜对着客人。
6、勺子
汤勺或者是水果勺置于餐盘右侧,刀具的右边。
7、牡蛎叉
如果有牡蛎叉的话,将它放置在汤勺(或者水果勺)的右边。牡蛎叉也被称为海鲜叉,它是唯一放在餐盘右侧的餐叉。其叉头可放置在放有汤勺的碗中,手柄与桌面呈45度角。用餐前,也可以将它平行地放置在汤勺(或者水果勺)的右边。
8、甜点餐叉(或者勺子)
甜点餐叉(或者勺子)可以水平放置在大餐盘之上,也可以在供应甜点时再拿给客人。
9、盐和胡椒
盐瓶位于胡椒粉瓶的右下方,胡椒粉瓶位于盐瓶的左上方,两者略成角度。一般将盐瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上边或者是两套餐具之间,这是为了方便大家共用。另外,在正式场合中,一般会将盐放置在盐皿中,这是为了方便客人控制盐的用量。在盐皿中会放一个小勺子,客人可以用它在食物上撒盐。
10、洗指碗
洗指碗是指餐桌上洗手指的碗,它一般出现在用餐快结束时。
西餐礼仪常识
1.女士优先。在排定西餐座次时,主位请女主人就座,而男主人位居第二位。
2.以右为尊。在排定座次时,以右为尊。
3.面门为上。面对正门者为上座,背对正门者为下座。
4.交叉排列。男女交叉排列,生人与熟人交叉排列。.
5.美国餐桌礼仪从入座,拿取餐巾、开动、取用餐具、离席,皆有自成一套的规矩,而其中座次与餐具安排,主人会于餐前准备妥当,无需费心。但应熟悉餐具使用顺序及位置功能,以免拿错。
6.女主人宣布晚宴就绪后,男主人引领着客人依次入座,而女主人则走在最后面。有些细心的主人尚会在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若没有此项安排,则其原则如下
7.座次安排以男女分隔而坐为原则。男主客优先入坐,其位置在女主人右边,而女主客则在男主人右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活泼,期望借由宴席上座次的安排,增进彼此间之熟稔,并使用餐话题多样化,气氛和乐。
8.入坐原则系客先入坐,长者较年轻者先入坐,已婚较未婚先入坐,陌生人较熟识客人或家人先入坐。
西餐餐桌礼仪之餐具的摆设
1.大致上,摆在中央的称为摆饰盘,用来装一般料理。
2.餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。
3.盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序:前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。
4.左手边是面包盘和奶油刀,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
5.餐具之取用系由外而内。但有一例外,即当沙拉与主菜同时上桌时,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置,即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子)。
6.如没有沙拉盘摆于桌面,则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外,即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧,汤匙的位置在所有刀子的右方,最外者为喝汤用,介于刀及汤匙间之小匙,则为吃甜点(dessert)之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但平常为避免混淆,则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方,以示区别。
7.坐定后必须注意女主人的暗示。当女主人打开餐巾,放在膝上表示开动,女主人将餐巾取下放在桌上则表示餐宴完毕。即使已填满肚子,也应继续进餐,到餐会结束。餐巾正确的位置应放在膝上,而非夹在衣领或衣带间。用完餐巾应稀松放在餐盘之左方,如餐盘已移走,则放在正中央,切勿将之揉成一团。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝饮料前最好能揩一下嘴,以免杯子尽是油渍。餐巾不可用来当桌布,擦去桌巾的污渍。如不小心弄脏了桌巾,应向主人道歉。
8.餐具取用由外而内,切用时或以法式之左手拿叉,右手拿刀边切边用。或为英美式,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美国较偏好后者,但法式亦为美国人所接受。谈话间有肢体表情或传菜时,应将刀叉放下,不可持刀叉于空中挥动。刀叉用完后应横放于在餐盘中央,而非盘边,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盘用完后,不应往外推,留在原处即可。
篇20:广州人餐桌上的忌讳_饮食礼仪_网
广州是个人员密集,吸引大批外来人士的城市。下面是第一范文网小编给大家搜集整理的广州人的餐桌礼仪忌讳,希望可以帮助到大家!
广州人餐桌上的忌讳
1.鱼腹、鸡头要对主客
一般而论,把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少,腴嫩味美。不过,这其实也有个典故。春秋时,吴公子光(即吴王阖闾)欲杀王僚自立,伍子胥把刺客专诸推荐给公子光,但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼,专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后,专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机,做好一条整鱼,藏匕首于鱼腹,在上菜时,取出匕首,刺死了吴王僚,专诸也被吴王僚的侍卫杀死。自此,凡宴宾客,都需把鱼腹对着主客,以示善意。还有跟外省“鸡不献头,鸭不献尾”的饮食礼仪不同,在广州的酒店,出菜时,如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡,服务员必须把鸡头对着主客,以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏,以示谦逊。
2.吃完饭之后不可以说“好饱”
在广州,很多老人家通常都认为:“呻饥莫呻饱!(抱怨饥饿却不可抱怨饱)”。筷子掉地上要讲“筷落(粤语与“快乐”同音)”,打碎了碗要讲“落地开花富贵荣华”……如此之多的风俗和禁忌,在现在多年轻人却已经不讲究,可是在正式场合还是需要唤醒对这堆东西的记忆,这不仅仅体现了餐桌上的优雅礼仪,更是本土民族文化的追随和传承。
3.切忌筷子敲碗盆
广州人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时,尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。一种经常的说法是,只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫,人将百虫放进坛里,经过多年后打开看时,必定有一个虫子把其他的虫子都吃光,这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时,就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆,以便使蛊起作用。所以,用筷子敲打碗盆就犯忌讳。
4.饭中停餐莫“横筷”
筵席中暂时停餐,可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上,那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪,我国古已有之。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬,必须等长者先横筷后才可跟着这么做。据史载,宋代有个唐肃在陪皇帝进膳时,因先横筷而犯了大不敬的罪,结果被发配边境。现在人们用膳时,即使先吃完了,也不立即收拾碗筷,等全桌用膳毕再一起收拾,可以说是古代横筷礼仪的延续,表示“人不陪君筷陪君”。另外,用餐前或用餐时,将筷子长短不齐地放在桌子上,也被认为不吉利。这叫“三长两短”,代表“死亡”。因为用来装死人的棺材是由前后两块短木板,两旁加底部三块长木板组成,正好三长两短。
广州人的餐桌礼仪
1.起筷:起筷前晚辈一定要先请长辈食饭,必须由最小的开始续个叫,年纪由最大到小的“食饭”,长辈说“起筷”,然后大家一起讲“起筷喇!”才能动筷。
2.人摇福薄:坐下吃饭不可栋一条或两条腿,以前栋一条腿,代表不正经的人(做妓行业)。栋两条腿,代表穷人(水上人)。更不能摇腿,俗话“人摇福薄”。
3.食七:广州人无论贫与富,可以独孤一味,亦可以九大簋,但绝不会煮七道菜,除非要办“白事”,“食七”不好意头。
4.食鱼:食鱼可以先食腩或尾或背,但不准先食头,亦不能先挑眼,更不能翻转鱼身,广州人喜欢讲意头,鱼头当然食到最后啦。翻鱼身就更不吉喇,鱼可以代表船.车.屋等等。
5.先敬土地后敬人:广州人喜欢餐前饮老火汤,不用分长辈先后,随到随饮,但饮前必须用筷子沾几滴,然后在碗外轻轻弹到地上(饮茶饮酒亦有此习惯),仪式完了就可以饮了。谓之“先敬土地后敬人”。斟茶斟酒也有规矩,“茶半敬人,酒半欺人”,饮的礼仪与上同。
6.飞象过河:筷子不得挟到对面去,如果挟到对面妈妈就用自己的筷子一隔,然后说:飞象过河! 其实“飞象过河”的象就是象棋的象。象当然不能过河。抓筷子放筷子也有很多礼仪,抓筷子不可手指指,放筷子不可打横放等等。
7.打破碗碟:小孩不小心打烂碗碟杯子,是常有的事,不好意头,于是,随着落地声响,就大声说“落地开花,富贵荣华”,然后拾起一片放于高处藏起来。
8.离开三尺为斯文:小时候由于姊妹多,围台食饭总是坐得密密麻麻,极容易手肘碰手肘了,妈妈就会说:离开三尺为斯文!于是为了“斯文”一词大家就乖乖的往后退。
9.掉筷子:有一次,不小心把放在桌边的筷子弄掉了一支,想弯腰去拾,妈妈眼快,我还来不及拾上来,妈妈就把另一支也弄掉,我好奇我妈妈为什么这样做?妈妈说:“开心快乐,好事当然成双!”等到饭后才与其他碗碟一起收拾。