西餐烛光晚餐的菜单（汇集20篇）

一、用餐时的基本礼仪

1. 喝汤、咀嚼绝不出声。这是人和动物的分野。

2. 不在公开场合，大声地发出打嗝声。

3. 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。

4. 刀叉轻放，不发出刮盘声。

5. 讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。

6. 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。

7. 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

8. 不要翻看盘底的厂牌名。

9. 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。

二、西餐餐具的使用法则

中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。

1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。

当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。

2、公用餐具：双手用，更优雅

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实并不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。

三、不使用餐具的食物吃法

咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为Finger Food，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保护胃膜。另外，人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳许多。比较常见的咸点心是Canapé，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，这样反而不雅。

用单手两指掌握点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃。

四、吃披萨该用刀叉吗?

披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢?拿坡里式(Napoli)披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬的地方比较好拿，可直接用手拿着吃。美式披萨就是在中国台湾最常见的那种厚底皮，便于用手直接拿着吃。披萨大都是用马自拉起司(Mozzarella)，这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清纠缠。

五、餐巾礼仪——表现个人文化素养

1、正确的餐巾用法

餐巾是进餐时重要的用品，不但是你坐下来之后第一个会接触到的用品，也是离席时最后的用品。因此从餐巾用法可以看出你的餐桌文化造诣。

●餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。

●餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

●用餐巾擦拭嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就行。

●喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。

●不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。

●忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。

除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。餐巾不可以像围兜兜似的挂在胸前。

2、离席时餐巾的摆法

餐毕离开时要等主人或是女士将餐巾放在桌上后，才将自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭脏的用具，所以当其他人仍在享受食物时，不应该将沾污的餐巾放在桌上。

最后要离席时的餐巾不必摺整齐，正确摆法是放在咖啡杯的左边。若只是暂时离席，可将餐巾放置座椅上，不用摺整齐，表示你只是暂时离开，之后会回座位。

3、用过的餐巾切勿摺整齐

有一点是很多人犯的错误，餐毕离开时，用过的餐巾请不要摺叠整齐。只要把餐巾略叠成四分之一大小放在桌上左边即可，或是将膝上的餐巾从中间挑起来，就这么放在桌上。将用过的餐巾摺叠整齐是具有讽刺的意思，表示你对这个餐厅不满意，而且不会再来，所以用毕餐点后一定要格外注意喔

原料

主料：小麦面粉1000克

辅料：杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克

调料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克

做法

第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。

第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油(或者用铲子来把油抹匀一层也行)

第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。

第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。

第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。

第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要稍微少一些)，然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。

第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过

的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是?千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。

先进教师事迹材料：春风轻拂面，烛光映教坛

理想是黑暗中的一盏明灯，能照亮跋涉者心中的每一个角落。年仅二十岁的在十七年前，踏着自己恩师走过的路，圆了他儿时的梦想。怀着对教育事业无比崇尚的神圣情感，走上了三尺讲台。从踏入讲台的第一天起，他就立下了“当园丁培育百花，做黄牛无私奉献”的誓言，并为自己定下了“干一行、爱一行、精一行”的工作准则。在那一方黑板前，用全部的深情和爱心浇灌着稚嫩的幼苗，用满腔的热血谱写着自己的人生乐章。

xx老师于1996年起任教于xx区新城小学。参加工作仅一个月便代表学校参加了xx区首届中小学主题班队会比赛，并获一等奖。“小荷才露尖尖角”学校看出他是一棵好苗子，便重点培养，放手加担子。而他自己也埋头苦练基本功，努力提升自己的专业化水平，课堂上，他是一位严谨认真的教师，为学生答疑解惑：办公室里，他是一名好学好问的学生，虚心地向老教师学习经验，与同行探讨自己在工作中的得与失；深夜，他是一个孜孜不倦的读书人，沉浸在书海里，用知识充实着头脑。在尽心尽力上好每一堂常规课的同时，他分外珍惜每一次锻炼提高的机会，积极参加学校的教学展示、区的录像课比赛、市的教师基本功大赛……均获得了优异的成绩。一九九九年的四月，薛老师所执教的《分数的意义》一课，获xx区小学青年教师第三届“希望杯”教学大赛一等奖。并代表参赛教师在总结表彰会上做大会发言。参赛后仅一周，薛老师又代表学校参加了xx区第二届“展望杯”中小学主题班会比赛，我所指导的《归航》一课又获一等奖。同时在参加的教案评比中再获一等奖。薛老师在一周内连获三个一等奖，在全区内也屈指可数。

“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，xx年6月，xx老师在中层干部竟聘中被同事推选为教导主任。在担负领导工作以后，更是严格要求自己，及时把握教学新动态、不断更新教学理念，并把自身提高和培养指导教师紧密联系在一起。努力研究新形式，学习新课标、用新课改的思想武装自己的头脑，使自己和全校教师一齐进步，从而提高教师的整体水平。比如在二零零二年的xx区第三届教学系列大赛中，薛老师一人指导全校十八名教师参赛，四人获一等奖，十三人获二等奖，一人获三等奖，这些成绩的取得渗透了薛老师的汗水。他自己也获得了数学学科综合测试一等奖的好成绩。由于薛老师工作表现突出、业务能力强，多次被xx区教师进修学校聘为数学学科教学大赛评委，xx年9月至xx年7月，薛老师两次被教研室聘为xx区竞赛辅导教师为xx区数学竞赛输送了人才。同期，被聘为xx区数学学科教改实验员和兼职教研员，这是对其教学水平和工作能力的肯定与褒奖。

时光荏苒，岁月如梭。xx年4月xx老师被推荐为xx区教学副校长后备干部，并于xx年11月完成小学校长任职资格培训。在领导工作渐入佳境的时候，他又开始重新思考自己的人生。他发现自己的根在三尺讲台，自己最大的快乐在三尺讲台，课堂是他魂牵梦绕的地方。热爱教育事业的他做出了一个常人无法理解的决定：重新走到教育改革的最前沿，重新做一名普普通通的老师！xx年6月，xx老师来到了久负盛名的xx小学。重新拾起那久违的教鞭，开始了他人生中的第二次征程！

xx小学以海纳百川的胸怀接纳了xx老师，为他铺就了走向另一种成功的教育之路。人是要讲点精神的，这种精神来自于事业的执著与追求，来自于对事业的热爱与眷恋。重回讲台的，洗尽铅华呈素姿，焕发了别样的活力，多年的积淀使他能游刃有余地驾驭教材，多年的阅历使他能谦逊和谐地与同事相处。学校很快确定薛老师为名师培养计划的重点培养对象，为薛老师搭建了一个又一个展现自我的平台。而重新走上讲台的他，为了尽快适应新环境，也积极主动地投入到学校的各项工作中。无论是“小问题研讨”还是“uc网络教研”，都留下了薛老师忙碌的身影。无论是在学年、学科的备课中，还是在数学研究会的研讨中，或是在教师数学解题大赛的赛前辅导中，薛老师也能发挥领头雁的作用，将枯燥的数学知识转化成浅显易懂的生活化语言，带领年轻教师和有着共同理想的老师共同进步、共同成长。奋进中，xx老师面对过挫折，面对过质疑，面对过误解，但是他总是一笑而过，用乐观阳光的心态面对工作，因为他执着于自己的梦想，他为教育之梦扬起了坚强的帆。

xx年是xx老师最忙碌的一年。在筹备xx市首届数学教师素养大赛的同时，他还在为学校的科研团队展示做着精心的准备。作为素养大赛的主选手、作为科研团队中的上课教师，他所承受的压力是常人难以想象的！多少次彻夜备课、多少次磨课试讲！如今回忆，都是磨砺，都是锻炼，加速了xx老师的成长，是他的教育教学水平日益成熟。难忘那xx年的11月9日！上午还在铁岭小学展示着《平行四边形的面积》，下午却到了抚顺小学为全区教师展示《烙饼问题》。不一样的学年、不一样的教学内容、不一样的课型，却被薛老师在同一天展现在了我们的面前！新阳人的风采、薛老师的执着，在一片掌声中得到了完美地诠释！在哈尔滨市“八个一”现场会上的课堂教学展示和“小问题研讨”的现场答辩中，薛老师再次展现了过硬的基本功和一个教师执着追求的精神！我们也共同见证了他的转变和成长。

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烛光社支教活动年度总结

如果说幸福是收获一种感动，是让自己的心灵在震撼中得到成长，那么，我们烛光社这些支教的“老师”们一定是最幸福的一群人。

身为烛光人，我们不图什么荣誉，不图什么收入，也不图能得到别人的多少赞扬——当然，并不是说我们什么都不图，我们图的是一种精神上的收获：孩子们那张张感激的笑脸，上课时那种授之以渔的责任感，以及正直接触到社会底层人之后的那种震撼……所有这些，足以让我们不惜为之付出再多辛苦。就这样，去年一年我们连续支教十六周，每周支教两次，真正做到了风雨无阻。每次都有十个左右的同学去支教，我们不做任何宣传，只是到了时间就默默地集合到一起去支教。北京社会学校离我们农大不算近，不管寒冷的冬天还是酷热的夏天，不管风有多大路有多难走，我们都会中午一点准时在农大集合，然后一起骑车去北京社会学校。有时候路好走些，我们能提前一会到，有时候路不好走我们到了连喘息的时间都没有就得立即上课。如果提前到了我们会跟孩子们做一会游戏，我们这些“老师”们都非常喜欢那些小孩子，跟他们在一起总是感觉很幸福。如果说我们支教活动的影响，我觉得这影响主要是对那些孩子的，他们中肯定会有很多孩子因为某个支教老师的一句话或一个行动而影响他的学习态度或是学习方式，乃至，影响他们的一生。

支教并不是像人们想像中的那样轻松。特别是在这种学校，往往一个小小的教室里挤着五六十个孩子，很多孩子又非常调皮，总是在课上玩一些小花样。一两个孩子闹没什么大事，可如果几十个孩子一起闹就不是那么回事了，我们经常需要很大耐心和智力使他们安静下来，因此常常一节课下来我们的嗓子都是哑的。不仅如此，大部分孩子的基础知识太弱，不但很多东西讲了他们听不懂，而且常常一个非常简单的小道理我们要花很多时间一遍遍进讲他们才明白。这些还都可以很快适应他们，最难的是怎样让每一个孩子都接受我们喜欢我们的讲课，不但要让他们学到知识，还要让他们有足够的兴趣认真听，因此我们需要精心准备课上内容，常常为了一次讲课我们就花一周时间搜集材料。

尽管如此，我们没有一个人中退却，没有一个人对这个活动说放弃，；是因为那张笑脸让我们一直坚持了下来，如果你不信，就看一下我们支教的同学是怎么感受的吧！

一个支教的同学在他的日记中写道：

“记得有一次我问到他们的梦想，有的说当警察，有的说当老师，有的说当科学家。给我印像最深的是有个叫伍阳的孩子说他长大了要当北大的校长，这倒是我没想到的。这些孩子都很聪明，当然也很活泼，要不我的课怎么这么难上呢，呵呵。我只教过他们一首歌，可他们到最后也没学会：一生有你。今天我费了九牛二虎之力把我的低音炮都搬去了，我想让他们在这最后一节课里把这首歌学会。孩子们一边听歌，一边把他们想说的话都用小纸条写给了我，我看了很感动。他们的字扭扭歪歪的，句子也不通顺，还特幼稚，不过正因为这样才让我看了之后更加感动：

“老师你好，谢谢你给我们上课。”

“于老师是个大明星啊！于老师我们爱你！——李金山”

“大哥哥你好谢谢你教我们的一首歌，希望你以后再来。我是贾会杰。”

“老师我想对你说，我永远都见不到你了。当是你给我们上的最后一堂课。我永远记住你。再见。——王庆月）（注：这个孩子还在这段话后画了一幅画，两颗心被一根箭穿过，上面写着“爱”。我有些晕@*%…#*$）

……

当下课铃声响起的时候，我突然发现自己真的有些恋恋不舍。我无力地向同学们挥挥手说：“下课了，同学们出去玩吧，下学期再见！”一个让我没有预料到的情况出现了：所有孩子冲上来团团把我抱住，叫我不要走！看着他们那亲腻不舍的样子，我一时间眼泪差点流了出来……”

还有一个同学这样写道：

“一学期的支教活动结束了，我虽然没有教他们一些真正的知识，因为我要真那样做他们也根本不会听的，我只给他们讲了一引起故事，唱了一些歌，这些事看起来是那样的微不足道，但我想我一个大学生的气质或其他什么一些看不见的东西还是会给他们幼小的心里留下一些印像的，他们也许现在还没有立即察觉，但我想也许就在他们成长过程中的某一天他们会突然想起曾经有一个长得很丑的大学生哥哥早就告诉过他，或者他还能记起那个大学生身上就有这种东西，一种潜在的东西那叫精神，无形但对于做人极为重要……”

还有这样写的：

“班里有几个小女孩还是比较乖的，叫他们背诗他们就背，虽说背说不成句，总比那些光知道跟我逗着玩的男生好点。除了女孩子之外，大多数男孩子对我也是比较喜欢的，给他们上过课的老师不少，可像我这样能把每节课都上得生动引他们发笑的却并不多，每回我都会在笑声中告诉他们很多甚至他们的老师也不曾知道的有趣的事情，比如苏东坡跟他妹妹之间写诗互嘲以及他们一家人的情况，比如毛泽东的几首比较长的好诗和他的一些故事，比如几句简单的英语小诗，或是几个日常用语……每回孩子们笑完了，我都会看见很多孩子的眼神里充满了向往和冲动，一种无名的力量已经在他们心里种下，我想这我就很满足了，我的嗓子没有白病，我的气也没有白生，那些教诲的话也没有白说。有两个孩子甚至每回都拉着我希望我每天都能来给他们上课，特别是今天结束后他们那不舍的表情更让我这个大男生也有些依依不舍。不过我还会继续去支教的，只要有时间我就一定去。”

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【座次安排】

就设宴而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便参加设宴 的人都能各就各位，也体现出對客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。就座次的高低而言，主要考虑以下几点：首先，以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外宾，翻译一般都安排在主宾右侧。家宴的席次相對简单，主人与女主人一般相對或者交叉而坐，主人一般背對厅壁。

【座次方位】

一般情况下北为上。以往，在婚礼或者葬礼的设宴上经常会出现大家让座的情况，比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时，难免会互相谦让，“来您老上座”另外一个会說“别介呀，还是您来”，拉拉扯扯几个来回都确定不下来，这时有眼力的司仪或者茶房就会大喊一声“四方为上，入座了您!”这样大家才会相继入座，也就不分什么上座下座了。

【座次讲究】

1.左低右高：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。

2.中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。

3.面门为上：倘若用餐时，有人面對正门而坐，有人背對正门而坐，依照礼仪惯例则应以面對正门者为上坐，以背對正门者为下座。

4.观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。

5.临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。

6.临台为上：设宴厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。

7.各桌同向：如果是设宴场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。

8.以远为上：当桌子纵向排列时，以距离设宴厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。

材料

雞胸肉,洋蔥,大蒜,胡椒,青豆(黑豆白豆什麼豆都好),西紅柿,青椒,孜然,菠菜,橄欖油,高雞湯寳(或者貴家自有濃雞湯),檸檬汁,辣椒油

做法

1.在鍋裏大火熱油,加入碎的洋蔥,大蒜和胡椒,約5min

2.調到中火加入雞肉和孜然,又是5min

3.倒入切好的西紅柿,豆子,青椒,菠菜,雞湯,大火燜10min

4.熄火,加人檸檬汁,加鹽胡椒粉辣椒油等,据個人喜好地

小诀窍

將湯澆在玄米飯上,真棒~西紅柿適量加多點,可以加牛肉粒,向羅宋湯的方向想像,可以很有創意

食材准备

西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。

将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用。2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

烹饪技巧

煎制西冷牛排时要把握好时间，既要能够将牛肉表面迅速加热，最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。2、喜欢吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。

(1)女士优先。在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。

(2)距离定位。西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

(3)以右为尊。排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。

(4)面门为上。按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

(5)交叉排列。西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。

2.就座西餐的位置排法与中餐有一定的区别，中餐多使用圆桌，西餐则以长桌为主。长桌的位置排法主要有以下两种方式：

(1)法式就座方式。主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。

(2)英美式就座方式。桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的位置，如果是陪同客尽量往中问坐。

在隆重的场合，如果餐桌安排在一个单独的房间里，在女主人请你入席之前，不应当擅自进入设有餐桌的.房间。如果都是朋友，大家可以自由入坐：在其他场合，客人要按女主人的指点入坐。客人要服从主人的安排，其礼貌的做法是，在女主人和其他女士坐下之后方可坐下。一般说来，宴会应由女主人主持。如果女主人说："祝你们胃口好"，这就意味着你可以吃了。如果女主人还没有发话，勺子就进了嘴，那可是非常不礼貌的。

中华慈善总会烛光工程一年工作总结

一、200*年工作概况回顾

烛光工程自1998年启动至今，已在风风雨雨中走过*年。几年中不断发展壮大，特别是进入跨越世纪的200*年，在海内外社会各界人士的关爱中，在全体工作人员的努力下，点点烛光已愈来愈亮。

本年度，烛光办各项工作均已走上正轨。工作人员按职能分工，在完成自己的本职工作后，积极配合其他同事的工作，全体工作人员和志愿者发扬团队精神，严格遵守各项规章制度，时刻规范自己的行为，以饱满的热情较好地完成了本财年的工作。

在过去的一年中，烛光工程凭借其具有特色的项目和高效务实的工作，通过各种渠道的广泛宣传，知名度和影响力不断攀升，越来越多的企业、社团和个人开始了解、关注、支持并参与烛光工程，有钱出钱，有力出力，以各种方式帮助烛光工程，奉献自己的爱心。截止到200*年9月30日，200*年全年烛光工程共筹集到善款rmb3，519，513.03元，图书70万册，折合人民币约200万元,另有少量衣服、教具等。

本年度，烛光工程五大类型的基本项目已全面启动，项目涉及全国22个省份。项目总共投入资金3,166,579.57元，并向受助地区捐赠了价值为200万元的图书等物资。通过各个项目的直接受益人数为2523人，间接受益人数为6700人，总受益人数近万人。受助学校数百所。

我们在过去的一年中，与社会各界建立了良好的合作关系。使我们的影响范围日益扩大。我们同各级政府合作，争取他们的支持，从而使得项目顺利实施；我们同国内外的非政府组织合作，相互学习交流，共同发展。我们同海内外的重要媒体合作，共同宣传烛光工程，传播爱的理念，激励的人参与我们的工作。

我们的工作人员数量有限、能力有限，精力有限，面对大量具体工作仅凭自己则力不从心，所以我们积极发展志愿者工作，调动公众的参与。这些社会各界的志愿者不但给了我们许多具体帮助，更在精神上给了我们巨大的鼓舞。

我们要对一年中所有关爱烛光工程发展的各界人士表示感谢！特别是捐款人和志愿者。我们在你们无私奉献爱心的感召下，在你们富有实质性的帮助中走过了公元200*年，回首一年的历程，成绩中伴有不足，欣慰中亦存遗憾，在未来的日子里，我们会一如既往地不懈努力，使烛光工程这一光明而伟大的事业步入辉煌！

二、200*年度募捐工作情况

本年度烛光工程共募集善款rmb3,519,513.03元,图书70万册，另有少量衣服、教具等物资。

我们与许多世界知名企业建立了良好的合作关系，例如宝洁（中国）有限公司、日本佳速航空公司、丽都假日饭店、麦当劳食品有限公司、朗讯科技（中国）有限公司等，他们为烛光工程提供了很大支持。

三、200*年度项目实施情况

点面结合，综合发展200*年项目概述

烛光工程始终坚守“帮助一位农村贫困教师，意味着使成百上千的农家子弟摆脱愚昧”的信念，为改善中国经济欠发达地区农村贫困教师的生活状况、提高自身素质做着不懈的努力。烛光工程项目的设计思想为“点面结合，综合发展”。根据实际情况，将项目点划分为单一覆盖型与综合发展型两类。目前正在实施如下五类基本项目：

1、优秀农村贫困教师奖励项目（烛光奖）

2、农村贫困教师生活补助项目

3、烛光助教基地项目

4、农村贫困教师培训项目

5、对口支援捐赠项目

就200*年度而言，我们本着“可持续发展”原则，选定了山西省静乐县和广西区资源县这两个“点”作为烛光工程综合发展型项目试点县，在当地全面实施烛光工程的全部项目，并在当地设立了由烛光工程工作人员，县委、县政府官员、教师代表及志愿者组成的项目办公室或项目领导小组。我们希望通过时间、资金及人力的投入，使当地的教师（特别是非公办教师）生活状况得到改善，自身素质得到提升，从而促进当地基础教育事业的发展，由此带动各项事业的全面发展。简而言之即“教师为本，综合发展”。为了扩大烛光工程的影响范围，吸引的人士了解、关注、支持、参与烛光工程，今年我们在全国范围内选定了22个盛自治区、直辖市的百余个县作为单一覆盖型项目点。这些项目点可以从五个基本项目中的至少一个受益。

200*年，在五个基本项目类型框架之下，我们实施了如下项目：

1、发放西部烛光助教金

2、发放贫困教师生活补助

3、建设烛光助教基地

4、资助开展教师培训

5、建立烛光图书室

目前，上述各个项目的200*年度计划已实施完毕或即将实施完毕。

200*年度总共投入资金3,166,579.57元，捐赠物资折合人民币200万元。通过各个项目的直接受益人数为2523人，间接受益人数为6700人，总受益人数近万人。受助学校数百所。

我们清楚地认识到受助群体不仅需要物质上的帮助，更加需要精神上的慰籍与鼓励。他们具有强烈的自尊心，希望通过自己的努力改善现状。所以我们积极引导他们参与到项目工作之中，通过交流与沟通，学习与实践，共同完善项目的设计与实施，在此过程中得到自我价值的体现与能力的提升。

我们在开展项目工作的过程中，与政府、社团、媒体、高校、企业、教师、学生、村民等建立了良好的密不可分的合作关系。通过合作，交流理念，相互依赖，达成共识，共同发展。在合作中相互影响，互相学习，得到了能力的共同提升。

200*西部烛光助教金项目

该项目属于优秀农村贫困教师奖励项目（烛光奖）。在1999年成功组织了首届烛

光奖的评选活动基础之上，烛光工程今年积极响应国家开发西部地区的号召，在西部十二省实施了旨在鼓励农村贫困教师中的优秀者的西部烛光助教金项目，评出获奖教师366名，每名受助者获得助教金人民币1000元整。教师节期间，烛光工程与中国教育电视台、凤凰卫视、湖北电视台在武汉市联合举办教师节庆祝晚会暨西部烛光助教金颁发仪式，并邀请了10名受助教师代表参加会议。

通过此项目的实施，我们不仅在物质上帮助了优秀贫困教师的生活，更重要的是在全社会范围内呼唤公众关注农村贫困教师及农村基础教育，树尊师重教之风，在精神与心灵上慰籍、激励那些长年在贫困中坚守工作岗位的乡村教师，为他们展现公众的支持、注入新的活力。

经过地方推荐、初评、实地抽查、复评、确定名单等几个步骤，评审组严格依据评审条件，共确定366名教师获得今年的西部烛光助教金。所有受助教师的助教金及教师节慰问信已邮寄给教师本人。

200*西部烛光助教金项目各省受益情况表

省份受助人数公办教师人数非公办人数

宁夏24420

新疆101

四川291118

重庆28424

贵州16214

陕西301812

内蒙古16412

甘肃75966

青海110

云南20911

广西1216754

西藏550

合计366134232

贫困教师生活补助项目

该项目旨在帮助农村贫困教师减轻生活困难。特别是针对于非公办教师。可接受个人、家庭和企事业单位的捐助，统一发放，也可组织捐赠人与受助的贫困教师直接建立联系。

非公办教师每个月的工资为几十元至一百多元不等，因地方财政困难，往往不能及时兑现。该项目的受助教师每人可一次性获得人民币500元整，用于改善生活。

通过该项目可在一定程度上暂时缓解贫困教师的生活压力，更在精神上对教师起到鼓励作用。该项目是我们为捐款人和受助教师之间架设的一座沟通的桥梁，他们虽然相隔遥远，但是通过书信或是其他方式，相互了解沟通，相互勉励学习，结下了深厚的友谊，在互爱互敬同发展。

截止到200*年9月30日，本年度共计为701名贫困教师（基本上都是非公办教师）发放了生活补助，每人500元整，此外，还有一些捐款人通过烛光工程了解到贫困教师的生活状况，直接向贫困教师提供捐助，据统计，今年接受捐助的教师中，河北赤城县的一位教师一次性受助金额高达3.5万元人民币。

本年度受助教师的补助金及慰问信已直接邮寄给教师本人。

200*年度烛光工程发放贫困教师生活补助情况统计表

受助地区名称受助人数

山西省静乐县218

广西区资源县110

广西区马山县100

广西区荔浦县100

广西区阳朔县55

甘肃省东乡县43

云南省武定县48

云南省红河县28

总计701

烛光助教基地项目

该项目选择贫困地区的典型区域建立烛光助教基地试点，探索帮助贫困教师改善生活条件、提高综合素质的有效而可持续的发展之路。

我们深知，救急不救穷，要想从根本解决贫困，首先要认知造成贫困的原因，然后学习摆脱贫困的方法，掌握走向富足的技能。所以我们希望通过该项目的实施，可以使受助对象接受先进的信息和观念，掌握致富实用技术，学习先进管理经验，并可通过基地实施对自然资源的合理开发，开展包括农业、林业及畜牧业的经济创收活动。基地还可以作为师生进行素质教育的实践场所。

本年度，我们在山西和广西的两个综合发展项目试点县开展了该项目，建设了粮食加工厂、脐橙种植基地、中药材种植基地，大棚蔬菜基地，育苗基地、香菇种植基地等六个项目，共投入资金47万余元，约有200名教师可从中受益。目前已有一些项目初见成效。

200*年烛光助教基地情况一览表

基地名称所在地上马项目投入资金额度发展情况

粮食加工厂静乐县辛村乡故宫希望小学粗粮加工3.3万投入使用

香菇种植基地静乐县娑婆乡中心小学大棚袋种香菇1.7万开始启动

大棚育苗基地静乐县神峪沟乡张贵村小学育苗，种植西洋参4.7万开始建设

大棚蔬菜基地静乐县娘子神乡娘子神小学，西会小学种植大棚蔬菜，建设灌溉配套设施7.5万开始建设

药材种植基地静乐县娑婆学区种植中药材1.5万开始启动

脐橙种植基地

资源县城关完小资源县延东中学种植脐橙，养猪，发展沼气20万已种植近70亩脐橙

教师培训项目

组织优秀教师和具有相应资格的教育培训机构，为贫困教师提供继续教育资助和培训是烛光工程的一个重点项目。我们了解到在绝大部分贫困地区，因自然、经济、历史、人文、环境等多方面的原因，造成当地教师素质不高，业务水平较之发达地区相差甚远，由此导致当地教育事业发展缓慢。

我们希望通过该项目可以为贫困教师提供接受培训和系统继续教育的机会，资助他们完成学历及能力的提高，从而推动当地教育事业的发展。

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nbsp;本年度烛光工程共资助开展了教师农业技术自我学习培训，学历不合格小学教师学历达标培训及小学校长培训等三个项目，共计投入资金约17万元，受益教师582人。

200*年贫困教师培训情况一览表

培训内容所在地受益人数

农业技术自我学习山西静乐500

小学校长培训云南武定50

学历不合格教师培训广西资源32

对口支援捐赠项目

该项目主要内容为组织对口支持网络，为农村学校和贫困教师提供各种形式的支持，如资金、图书、物资、设备等。

200*年度主要开展了建立贫困地区乡镇级中心小学烛光图书室项目。200*年7月—9月，烛光工程与麦当劳北方区百家餐厅联手举行了“心心相印，书送爱心”图书募捐活动。北京、天津、大连、鞍山、沈阳、哈尔滨、吉林、长春、唐山、秦皇岛、太原、淄博、潍坊、济南、青岛等15城市在活动期间同时接受社会捐赠的图书和善款。此次活动共募集到各类图书70余万册。这些图书将用于在贫困地区建立300个烛光图书室。

点点烛光耀华夏

经过一年的努力，烛光工程所实施的项目已遍及22个盛自治区和直辖市。受益教师近万人，受益学校数百所。点点烛光已遍布华夏大地。

200*年度烛光工程项目分布情况

省份所开展的项目

黑龙江烛光图书室

吉林烛光图书室

辽宁烛光图书室

北京打工子弟小学

烛光图书室

天津烛光图书室

内蒙古西部烛光助教金

河北烛光图书室

山西综合发展项目

山东烛光图书室

河南烛光图书室

贫困教师生活补助

陕西烛光图书室

贫困教师生活补助

西部烛光助教金

甘肃烛光图书室

贫困教师生活补助

西部烛光助教金

青海西部烛光助教金

宁夏西部烛光助教金

新疆烛光图书室

贫困教师生活补助

西部烛光助教金

四川烛光图书室

贫困教师生活补助

西部烛光助教金

重庆烛光图书室

贫困教师生活补助

西部烛光助教金

湖南贫困教师生活补助

广西资源县综合发展项目

龙胜县烛光图书室及贫困教师

生活补助项目

云南烛光图书室

贫困教师生活补助

贫困教师培训

西部烛光助教金

贵州贫困教师生活补助

西部烛光助教金

西藏西部烛光助教金

四、同海内外非政府组织的交流与合作

烛光工程与海内外的非政府组织关系密切，通过交流沟通，不断向他们学习，从而推动我们自身的建设发展，也赢得了他们的信任与支持。

烛光工程先后与惠黎基金会、香港培华基金会、朗讯基金会、香港中国建设服务基金会、宋庆龄基金会、美国牛满江基金会、美国桥基金会、香港仁爱堂等公益机构、中国青年志愿者协会、各省市慈善协会、宣明会基层组织等单位进行了交流与合作。

五、200*年宣传、培训、调研工作

为扩大烛光工程的影响力，吸引的人参与支持烛光工程，我们在本财年举办了一系列的配合募捐的宣传活动。简要介绍

200*年

《烛光》内部刊物正式与捐赠人见面。刊物逢单月出版，主要内容有近期工作汇报，烛光工程为农村教师所带来的变化报道，调查反馈等，该刊物密切了烛光工程与捐款人的联系，使长期捐助者队伍更加稳定并不断壮大。

200*年3月7日

与日本佳速航空公司签定空中募捐协议。佳速公司在中国飞往日本的三条航线上开展募捐活动，此项活动已于3月22日从昆明飞大阪的航线上启动；截止九月底，共募到机上捐款约合人民币7万余元。

200*年3月-5月

与宝洁公司飘柔品牌共同举办“烛光工程飘柔首乌助教计划，在全国300多家商场同时开展此项活动，共募集人民币50万元。

200*年4月24至5月4日

与山西省太原唐久贸易公司及十家知名企业联合举行“唐久欢乐购物节暨为烛光工程添烛加蜡义卖”活动，募集资金共5000多元。

200*年7月

与北京麦当劳食品有限公司在北京等十五城市联合举办“心心相印，书送爱心”捐书活动，并在北京、天津、大连等城市召开新闻发布会，各级媒体均对此活动做了详细全程跟踪报导。

捐书活动结束后，将在中西部贫困地区建立300个乡村图书室。其中陕西、大连、天津将陆续举行烛光图书室揭幕仪式。

200*年8月28日至9月10日

烛光工程办公室、

中国教育台、凤凰卫视、湖北电视合作推出“烛光之夜—200*年教师节特别节目”暨烛光工程西部烛光助教金颁发仪式。晚会把歌曲、舞蹈、访谈、专题等各类节目形式融为一体，以全新的视角演绎新千年、新时代对老师的敬慕。“西部烛光助教金”发放仪式由国家教育总督学、烛光工程理事长柳斌主持。

该台晚会在武汉录播后，分别在中国教育台、凤凰卫视、湖北卫视黄金时段播出，各地平面媒体亦对该活动做了详尽报导，取得良好的宣传效果。

活动期间，举行了烛光工程见面会，授予热切关注并积极支持烛光工程的凤凰卫视著名节目主持人吴小莉以“烛光慈善大使”称号。并邀请获助教师代表参观黄鹤楼、神龙汽车生产基地、武汉外国语学校等地。武汉亚洲心脏病医院还为教师们进行了免费体检。活动全程邀请中央及地方电视台、电台、报社参与，采访并宣传其盛况，全国数十家新闻媒体从不同角度进行了宣传报道。

200*年9月

以教师节为契机，加大烛光工程的宣传力度。教师节期间，包括中央电视台生活频道、北京电视台“公益歌曲大擂台”节目、北京青年报、教师博览等诸媒体都对烛光工程予以报道。尤其中央电视台，连续5天于黄金时段播出贫困非公办教师生活及工作片段，引起社会各界极大的关注和反响。

本年度，在繁忙工作之余，我们还抽出部分时间用于进行调研、培训和交流工作。200*年7、8两月，组织中国农业大学青年志愿者（烛光社）分赴甘肃、宁夏、重庆、贵州等地进行实地调查，主要是对首届烛光奖获奖者的回访及今年西部烛光助教金候选人真实情况的突击检查，同时在所到之地发放烛光工程调查表，掌握了当地的第一手资料，为今后项目的开展提供了实践依据。

今年5月还派出工作人员参加宣明会的培训，并到宣明会的项目点实地考察学习，交流经验。200*年8月，组织全体工作人员及山西静乐项目办的工作人员参加了烛光工程与惠黎基金会联合举办的“乡村助学与项目财务管理研讨会”及相关培训。在平时工作中，我们注重慈善工作的理论研究与实际情况分析，注重学习与项目相关的财务、农业、经济等方面的知识，并经常邀请相关专家对工作予以交流讨论及指导。

本年度，项目实施过程中，与各省市的慈善会、宣明会的区域办、项目办等机构有了更加紧密的接触，在合作中相互沟通，学习他们先进的经验和工作方法，从而有助于烛光工程的顺利发展。

1.刀叉

刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过更多的情况下，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用，需要具体学习刀叉的类别、刀叉的用法、暗示等三个方面的知识。

(1)刀叉的类别及摆放位置。在正规的西餐宴会上，莱肴是一道一道分别上桌的，而每吃一道莱肴，都需更换一副刀叉。也就是说，每吃一道莱肴时，都要配以专用的、不同类别的刀叉，决不可以从头至尾只使用一副刀叉，也不可以不加区分地胡拿乱用刀叉。

享用西餐正餐时，在每一位就餐者面前的餐桌上，都会摆放上专门供其个人使用的刀叉，如吃黄油所用的餐刀叉、吃鱼所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。这些刀叉除了形状各异之外，还有具体摆放的位置。

吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配的餐叉的，它的正确位置，是横放在就餐者左手的正前方。

吃鱼和吃肉所用的刀叉通常应当是刀右、叉左地分别纵向摆放在就餐者面前的餐盘两侧，方便就餐者依次分别从两边由外侧向内侧取用。

吃甜品所用的刀叉应最后使用，一般被横向放在每人所用的餐盘的正上方。

(2)刀叉的使用。

正确持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，应将其横放在盘子的右上方。

正确持叉子的方法若叉子不与刀并用时，右手持叉取食叉齿向上。当刀叉并用时，右手持刀，左手持叉，叉齿向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下，叉换右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉而食之，这种方法显得比较文雅;美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手执叉就餐。

使用刀叉时注意事项使用刀叉就餐时，不管采用哪种方式均应注意以下几点：①切割食物时，不要弄得铿锵作响;②切割食物时，应当从左侧开始，由左而右逐步而行;③切割食物时，应当双肘下沉，前后移动，切勿左右开弓，把肘部抬得过高;④每块被切割好的食物大小，应当入口刚刚合适，一般应当以餐叉铲而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上，临时将刀叉放下时，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不应继续使用，而应请侍者另换一副。

(3)刀叉的暗示。通过刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否还想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在进餐期间，就餐者如果将刀右叉左，刀刃朝内。叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆在餐盘之上，就是暗示侍者：此菜尚未用毕。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合适口味而不想再吃，则可以刀右叉左，刀刃朝内，叉齿向上并排纵放在餐桌上，或是刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法是在暗示侍者，可以将刀叉连同餐盘一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做调羹。品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有两种，

一是汤匙，其形状较大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情况下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且与之并列。正确使用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么饮料，用毕应将其从杯中取出，放入托盘。

使用餐匙时应注意以下几点：

(1)餐匙除了可以饮汤、用甜品外，决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的东西反复品尝多次。

(3)使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜晶或者红茶、咖啡之中搅拌不已。

(4)已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中。正确的做法是将其暂放于餐盘上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保洁服装、擦拭口部的作用外，还有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐开始。按惯例，享用西餐时，就餐客人均向女主人自觉看齐，当女主人为自己铺上餐巾时，一般等于正式宣布用餐开始。

(2)暗示暂时离开。用餐时若需要中途暂时告退，往往不必大张旗鼓地向他人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐结束。当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，其他客人见此情景均应自觉地告退。

餐具的选用要根据上菜顺序来确定，一般来说，按照西餐的规矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

鲔鱼通心粉沙拉

材料：通心粉、西芹、樱桃小番茄、生菜、紫椰菜、白煮蛋、水浸金枪鱼罐头、美乃滋、洋葱末、西芹末、柠檬汁、胡椒粉、盐、橄榄油。

做法

1、在煮沸的盐水(1%浓度)中加少许橄榄油，放入通心粉，按照包装袋上的指示时间，煮熟捞起沥干备用。

2、白煮蛋用割蛋器割成片。

3、所有蔬菜洗净滤去水分。 西芹削去老筋后切小段、小番茄对半切开，生菜和紫椰菜切丝。

4、将金枪鱼罐头沥去汤汁，取1/2罐鲔鱼肉压碎，与所有的酱料材料混合均匀成鲔鱼沙拉酱。

5、将通心粉和其他所有切好的材料加上另1/2罐鲔鱼肉混合装入碗内，淋上鲔鱼沙拉酱即可。

西餐的进餐礼仪与中餐有所不同，具体如下：

1.座次安排

西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴会之前就已安排好席次。

席次的安排有以下几种：

(1)英式坐法(最常用)：男女主人分坐在长方桌的两端，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右手边，其他客人应男女相隔。在西方人眼里，宴会是结交朋友的最好方法之一，所以应当避免让熟人坐在一起。入座时，男士应帮女士入座，即轻轻拉开右手边的椅子，在女士坐下的一瞬间再将椅子轻轻推回。

(2)法式坐法：男女主人坐在餐桌的正中，其他人员坐餐桌两端。

(3)口形餐桌：“口”字形餐桌适用于客人众多的宴会，此时，男女主人坐在餐桌的正中，其他方面同英式坐法。

2.餐巾使用

当主人把餐巾拿起来后，客人才可以把面前的餐巾打开，平放在大腿上，如果餐巾过大，可将其对折，折口朝外放置。餐巾可用于在交谈前擦去嘴上的油渍。女士在吃饭之前可先用餐巾轻拭嘴唇，以免将口红沾在餐具上。但注意不应用餐巾擦脸、擦手等。如果在用餐中要暂时离席，应当把餐巾放在椅子上，表示未吃完;宴会结束时，应把餐巾大致对折后放在餐桌上。

3.餐具使用

西餐最常用的餐具就是刀和叉。正确使用方法是：

英式用法是保持左手持叉、右手持刀，切一块吃一块;美式用法是将食物全部切好后，将刀放在碟子上，将左手的叉换到右手再叉东西吃，无论使用哪种方法都要注意以下几点：

(1)切食物时，要把食物叉稳，不要让食物飞出去。

(2)切食物时，应把双肘紧贴身体，并切忌发出声音。

(3)切好后，一次只应叉一块，并将其全部送入嘴中。

(4)如果暂时不用刀叉，应将刀叉摆成八字形，刀刃向里，叉齿朝下。如果在用完餐后，应将刀叉并列摆在餐盘的一角，刀刃向里，叉齿朝上。注意不要把刀叉摆成十字形。

4.西餐的菜序

西餐的莱序为：面包和黄油、汤、鱼、肉、沙拉、甜品、咖啡或茶，吃不同的菜要使用不同的餐具，所以餐桌上摆放多副叉刀，分别放在餐盘的左右两边。

餐盘的最右边放着喝汤用的勺子，勺子的左边是吃鱼用的刀(对应着餐盘左边的第一个叉子)，鱼刀的左边是肉刀(对应着餐盘左边的第二个叉子)，餐盘正前方摆放着甜品叉和勺子，餐盘的左斜前方放着面包碟和面包刀。使用原则是由外向内地使用。

具体西餐每道菜的食用方法为：

(1)面包

将面包盘内的面包用手撕成小块，抹上黄油，整块放入口中。

(2)汤

身子坐直头微低，右手持汤勺，由内向外地舀汤喝。若汤所剩无几，可用左手微托起汤盘，使其外倾，再用汤勺舀。喝汤时切忌发出声音。

(3)鱼

首先将鱼头切下，然后用鱼刀沿着鱼背割下鱼肉，将剩下的鱼骨放入专门乘放鱼骨的碟子里，再把鱼肉切成小块食用;若是去掉鱼骨的鱼块，可以直接用刀切成小块食用。如果鱼肉太腥，可挤上柠檬汁后再吃。

(4)肉

西餐的肉菜往往是牛排。吃牛排时，应从左往右食用。若吃带骨头的肉，可以用手拿起来啃。

(5)沙拉

沙拉一般直接用吃肉的餐叉食用，只有遇到一口吃不下的食物才用刀切后食用。

(6)甜品

西餐的甜食一般有饼干、蛋糕、三明治、奶酪、布丁、通心粉、冰淇淋等。吃饼干和蛋糕或三明治时，应用右手持之，一口一口咬着吃;吃奶酪时，应用刀切成小片后，用手拿着吃;吃布丁或冰淇淋时，应用叉或勺舀着吃;吃通心粉时，一般用右手持叉，在左手所持汤勺的帮助下，把通心粉缠绕在餐叉上送入口中。

(7)咖啡或红茶

用完餐后，侍者往往会送上一杯咖啡或红茶，客人可根据自己的喜好加入牛奶和糖，再用小勺轻轻搅拌，搅拌之后，把小勺放在杯碟上。再用右手握杯把饮用。

5.配酒

在西餐中，酒是主角，菜是配角，菜要配合酒来选择。西餐宴会中的酒水一共分为以下三种：

(1)餐前酒。通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒、香槟酒、苏格兰威士忌、雪利酒等。

(2)佐餐酒。指在正式用餐时饮用的酒，一般为葡萄酒。西餐在配酒方面的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”，即吃白肉(海鲜、鸡肉等)用白葡萄酒搭配，吃红肉，用红葡萄酒搭配。但如果鱼的味道过浓时，就应该用红酒搭配。

(3)餐后酒。通常选用白兰地或香槟酒等。

礼仪精髓：

吃西餐时，主张所谓的“一口”主义，每一口不能吃太多，更不能嘴里一部分，嘴外一部分，要闭嘴咀嚼，不能边吃边说话。吃西餐时，每一道菜都要食用一点，如果有不喜欢吃的，也要少取一点，或者稍稍表示谢意。如果某种食物与你距离较远，可请别人帮你传递，切不可站起来伸胳膊去取。

西餐宴会几乎每道菜都要跟一种酒。对于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有规定。例如：冷盘或海味配烈性酒，用立口杯，喝汤时配淡味雪利酒，用雪利杯;吃鱼时喝白葡萄酒，用白酒杯;食烤肉牛 排以及其他肉类时，饮红葡萄酒，用红酒杯;食野味时，饮红葡萄酒、白葡萄酒;食甜品时，饮白葡萄酒、香槟酒或甜味白酒;食水果时，饮啤酒、白葡萄酒;食任何菜时，都可饮香槟酒。在佐以多种酒时，应注意：度数低的酒，比度数高的酒先饮用;不甜的酒，比甜的、浓的酒先饮用;不甜的白葡萄酒，应比红葡萄酒先用。要避免在吃完甜食或有甜味的食品时，再喝不甜的酒;饭前饮用不甜的雪利酒和鸡尾酒，是比较合适的。

葡萄酒是一种普遍受欢迎的低度酒，酒精含量通常在14—21%之间。按饮用的时间来分，有餐前酒、餐酒和餐后酒之分。按颜色可分为白、玫瑰红、红色三种。白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到5—10°C左右喝;红色配肉类，不必冷冻，在17—18°C左右时喝。

葡萄酒杯为高脚杯，喝时用手拿住下面杯脚部分，不要用手包围上壁。要求注酒时，把杯子放在桌上;不想再喝时，只需将右手掌按在杯子上，而不必说“我不再要酒了”之类的话，这不仅限于葡萄酒，对其他的饮料也适用。香槟酒是发泡性葡萄酒的一种，历来受到人们的喜爱，被称为酒中之王。它能够增添宴会的气氛，适宜在餐前喝，适宜配合每一道菜喝，也适宜在餐后喝。饮用香槟酒时，一般要冰冻，适宜温度是2—7°C。

香槟酒的酒杯有两种，一种是高脚开口浅杯，另一种是状似切头的郁金香外形杯。

鸡尾酒源自西方，传说外国人喜欢斗鸡，每当斗鸡得胜时，总喜欢拿一支公鸡的尾巴毛到酒馆饮酒，以表示自己是斗鸡的胜利者。人们便把这种酒称作“鸡尾酒”。现在，鸡尾酒已成为人们所喜爱的饮料。由于它色香俱全，光彩夺目，在欧美各国受到欢迎，本世纪初传入我国。

喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形的高脚玻璃杯，不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度，所以手应接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其变暖而影响酒味。

甜酒一般叫“力乔”，英语叫甘露酒。它是一种含有酒精的饮料，是在白兰地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”，如果皮、砂糖、香料等，经蒸馏、浸泡、熬煮而成。它是传统的餐后酒，有助于消化。

啤酒是种清热、消食的流行饮料，含有丰富的营养价值。饮用啤酒时一般要加以冷冻，以5—10°C为宜。不能太冷，也不能加冰块，这会加速气泡的消失，冲淡香味。同样不加冷冻或温度过高，都将破坏其风味。

学会赞美主人

要让赞美成为一种习惯，但是不要让人认为您是在谄媚，您要学会真诚地赞美主人和主人所提供的美食。

温馨提示：不要等到主人问及食物是否美味可口时才开始赞美，而应该在主人询问之前!

适量饮酒

喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能还会提供甜酒、香槟或是餐后酒(利口酒)等，所以每一种酒的饮用量要适当，否则到最后可能会是酩酊大醉，闹出笑话。

温馨提示：如果您不希望其他人为您添酒，您要基本保证杯中的酒原封不动。

供应份量

对于每一道菜，作为客人一般都是只装取其中的一小份;当您用完之后，主人询问您是否需要多装一份时，您的接受会是对主人最真诚的赞美，您同时可以说：“这菜太美味了，谢谢，我想再仔细品尝一点!”如果您礼貌地回绝，您也可以说：“谢谢，我想留点空间，尝尝接下来的甜点。”当然主人也会问及您对菜肴的感受，合不合口味，喜不喜欢等等。

对于餐桌上的葡萄酒，请记住两大原则。第一是千万不要擅自为自己添酒，如果您想多要点葡萄酒，您需要等别人主动给您倒酒，同样的您需要询问您的邻座是否需要更多的葡萄酒，只有当其他人主动要求为您添酒时，您才可以接受，并为自己添酒;第二是千万不要将酒杯添满，所倒的酒量一般不超过酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法国人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他绿叶蔬菜时，千万不要将叶子切碎，而应该用刀叉将叶子折叠成小方块，然后用叉子叉住，送到嘴里。

奶酪吃法

通常在最后，主人会提供一盘奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆饼干。奶酪的切割是非常讲究的，长方体的奶酪要从短边开始切起，正方体的奶酪可以先切成两个长方体或立体三角形，立体三角形的奶酪要从长边开始切割，圆形的奶酪一般都是切成楔形。

温馨提示：如果您实在不知道该如何切奶酪，可以仔细观察主人或是其他的客人是怎么切割的。

(一)餐厅概况与任务

百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。

餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 (小包厢) 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。

餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!

餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等!

百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食

(二)需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。

而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。

(三)市场竞争分析

1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。

学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修)

2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)

1、西餐厅优势、劣势分析

(1)优势

l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。

l 地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.

l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。

(2)劣势

l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。

餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。

l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。

l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。

(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)

1、西餐厅优势、劣势分析

(1)优势

l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。

l 地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.

l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。

(2)劣势

l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。

l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。

l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。

l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。

2、西餐厅机会、威胁分析

(1)机会

l 随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。

l 学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是百乐门餐厅发展的机会。

l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。

l 校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。

l 学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。

(2)威胁

l 市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业，它们处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。

l 竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。

l 潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。

1. 注意你的着装

如果有人请你吃西餐，穿什么是一个值得考虑的问题。这主要取决于用餐的场合，以及和谁一起吃饭。如果是和客户一起吃饭，最好是西装革履，打上领带;如果是朋友聚会，用餐环境比较轻松，那就可以穿得较为随意一些，穿牛仔裤也不成问题;但是如果是去高档优雅的西餐厅，穿着还是正式一些比较稳妥。

2. 吃饭时不要发出声音

这里的意思并不是说吃饭时不能和旁边的人聊天，而是不要发出“吧唧吧唧”咀嚼东西的声音。吃西餐时，最好是把嘴巴闭上嚼东西，张嘴显得粗俗。另外，如果是吃意面，也不能有吃山西刀削面的豪放，最好用叉子卷起来吃，不要发出声音。

3. 不要把你的家当全摆到桌子上来

很多人喜欢吃饭的时候把手机摆到旁边，甚至是将钱包和车钥匙摆上桌!这样做其实是不对的。在吃西餐时，要把这些家当全都收起来，因为把这些东西放在餐桌上不仅会影响同桌用餐的人，也会影响服务员上菜。

4. 请客人先点菜

如果用餐时存在主客关系，那么在点单时需要向服务员说明谁是客人，当主人是女士的时候尤其需要注意。主人在点餐时可以使用“请帮我的客人先点”之类的句子，以免让服务人员混淆。

5. 主人要事先买单

如果是精明的主人，可能在就座前已经把信用卡交给了餐厅，有的人甚至会提前致电餐厅安排好买单事宜。特别是在一些男性主导的社会，女主人更要懂得这些小技巧。同样的，提出用餐邀请的那一方要提前买单，避免出现抢着付账，一起递卡的尴尬。

6. 不要直接对侍酒师说出你点葡萄酒的预算

可以告诉餐厅服务员或侍酒师你喜欢的葡萄酒的口味，以及你点了哪些菜，然后指出一款在你预算范围内的酒就可以了。他们会懂得这就是你的心理价位，并以此为标准帮助你选酒。不要直接对侍酒师说出你的心理价位。

7. 不可以要求退酒

一般情况下，即使侍酒师选的酒你不喜欢，也不应该要求退掉。但是，如果它真的很难喝，那就要礼貌地向工作人员解释一下这杯酒喝起来有什么问题。

8. 可以给食物拍照

大家都喜欢在用餐前给食物拍个照，其实只要悄悄的、不影响到餐厅里其他用餐的人，这也无伤大雅。但是，如果是邀请客户用餐的话，那么就不能拍照了(显得不够正式，也不够重视人家)。

9. 正确摆放餐巾

用餐前需让主人先开始——当他把餐巾铺好，就意味着你也可以开始了。暂时离席时，餐巾可放置在座位上。结束用餐后，则需要把餐巾整齐地放在餐具左手边，但一定要等主人先行离席之后你才能离席。

10. 不要拿着餐具越过桌子分享食物

如果不是和特别亲近的朋友一同用餐，千万不要互相品尝对方的食物。即使是与朋友分享，也不要拿着刀叉直接伸到对方的盘子里，可以放一点点在面包盆里传递。

11. 不要大声呼叫服务员

需要服务员时，可以试图用眼神交流，如果对方注意不到，则可以使用手势——举起右手，食指微微高于其他手指。

12. 可以要求退菜

如果你觉得菜品有问题，可以退回要求厨房重新做，但与此同时，一定要告诉同桌用餐的人不用等你，先开始用餐。不过，作为主人最好还是默默忍受这些稍有不满的食物，因为这总比让全部人等着，让你感到不好意思要好一些。

13. 要和其他人点相同数量的菜

比别人少一道菜或者多一道菜都会令你处于很尴尬的状态，并且不要吃得太快，尤其是主人，否则会给别人带来压力。

14. 吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盘中

这就是我们所说的服务暗示——把刀叉一并以10点20分方向斜放在餐盘中，这就意味着你已吃完这道菜，服务员可以收走餐具。

15. 闲谈莫论公事

公事要放在餐后谈，这一点可能很多人没有注意。西餐礼仪中，在用餐过程中谈生意是非常不礼貌的，要尽量创造轻松和谐的用餐气氛。

面包吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的 ，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。

纪念物品

有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。

致谢

有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。

冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会，招待员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边，取完即退开，以便让别人去取。

喝酒姿势

酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好

坐姿

对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人们出于礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。然后事实上对于公众场合中的静态美——坐姿礼仪却是最考验人的，也是最能体现气质与美的。

正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直.

(1)入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。

(2)神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。

(3)双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。

(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。

(5)双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。

(6)坐在椅子上，应至少坐满椅子的2/3，宽座沙发则至少坐1/2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。

(7)谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。

(8)离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。

(9)女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。正式场合一般从椅子的左边入座，离座时也要从椅子左边离开，这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，以给人高贵、大方之感。

(10)男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。

(11)作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。

(1)女士优先

在西方国家，有女士优先的原则，在西餐礼仪中也有所体现，在用餐时，一般女主人为第一主人，坐在主位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。

(2)距离定位

在西方国家也有尊卑之分，在西餐礼仪中也有所表现，西餐礼仪中的尊卑表现，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

(3)以右为尊

吃西餐时，之前需要安排席位，排定席位也分尊卑，一般情况是以右为尊，坐在右侧要比坐在左侧地位要高，在西餐排位时，男主宾要排在女主人的.右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。

(4)面门为上

按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

(5)交叉排列

西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。

西餐桌上的餐具

一个正式的全餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。通常餐具会这样摆放在餐桌上。

中央：大餐盘一般放在你位置餐桌的前方中央。

右边：从里到外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜刀。

左边：从里到外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。

垫盘上方：一把甜食叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。

左边外侧：一个面包和一把黄油刀。面包盘要放在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应与垫盘右边的其他刀子呼应。

杯子的摆放：一只白酒杯、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行。

正确使用刀叉

使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。需要注意的是，千万别用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄背上。

切东西左手拿叉按住食物，右手执刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可外向。若有两把以上刀叉，应由外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。

如果在餐桌上需要谈话，可以拿着刀叉，无须放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀挥舞摇晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。

刀叉用餐会传递这些信号

刀叉的摆放方式会传达出“用餐中”或是“用餐结束”的信息，服务员可能会根据你的这些信息判断用餐情况，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。所以要特别注意刀叉的摆放方式，避免发出错误的信息。

无论何种情况下，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

进餐中需要暂时放下刀刃时，应摆成“八”字形，分别放在餐桌边上。刀刃朝向自己，表示还要继续吃。

用餐结束后，将叉的背面向上，刀的刀刃一侧应向内与叉并拢，平行放置在餐盘上。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免由于触碰而掉落，服务员也容易收拾。

西餐的餐巾

如果参加的是正式宴请，一定要牢记：只有女主人把餐巾铺在腿上之后，才是宴会开始的标志，这也意味着餐巾暗示着宴会的开始或结束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴会结束的标志。

一般而言，就餐时，餐巾要铺在腿上，并且叠成长条形或者三角形，为着装保洁是餐巾的第二个作用。

如果你中途要离开一下，回来还接着吃的话，餐巾就要放在你座椅的椅面上。而把餐巾直接放在桌上，则等于告诉别人自己不吃了。此外，餐巾还可以用来擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。

进餐

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

嘴内有食物时，切勿说话。

剔牙时，用手或餐巾遮口

交谈

无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。

祝酒

作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。

宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。

宽衣

在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。

喝茶

(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。

喝汤

不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

水果

吃梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃，桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。

水盂

在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

材料

牛奶1杯(236ml)

中筋面粉1杯(140克)

糖1汤匙(就是量勺里大的)

盐1汤匙(小汤匙)

泡打粉1/4汤匙(勺子大小：中、小)

黄油融合的1大勺(不怕肥的美眉可以加哦，减肥的也可以不加)

做法

1、将材料混合起来搅拌(不能搅拌太均匀，留有一小团一小团的。千万不能用自动打蛋器)

2、舀一大汤勺步骤(1)的成品下锅煎(大小就像图上一样差不多，要是大点的话也没问题)

3、直到上面的小泡泡要爆破似的就翻面。

4、成品浇上蜂蜜(用蜂糖口感更好)即可。

小诀窍

1、锅子要用不沾锅的，就算没有不粘锅的也不能抹油!否则成品颜色很难看的。

2、锅子需要预热。就那么多啦!祝你用餐愉快!很简单吧?!